Henri Alén luottaa suomalaisiin makuihin ja aineksiin – kävi hakemassa inspiraatiota perinneruokamestareilta

Kokkikumppanukset Henri Alén ja Tommi Tuominen ihmettelivät, miksi suomalaiset eivät arvosta ruokakulttuuriaan kuin ulkomaalaiset omaansa. Tästä syntyi ajatus perinneruokia modernilla otteella tarjoavasta ravintolasta.