HELLAN KULMA Keittiössä pitää olla kunnon veitset
Ruuanlaitossa kunnolliset työkalut tekevät työstä miellyttävää ja varmistelevat onnistunutta lopputulosta. Tärkeintä on valita hyvät veitset.
Vielä vuosikymmenten jälkeenkin ihmettelen, miten äitini selviytyi ruuanlaitosta yhdellä ainoalla veitsellä. Sillä hän paloitteli lihaa, leikkasi leipää, kuori perunoita ja viipaloi juustoa.
Hurjinta katsottavaa oli perunoiden kuoriminen, mutta sekin sujui hyvin. Tarpeetonta sanoakaan, että keittiön vakiovarusteisiin kuului myös kovasin, jolla veistä pidettiin työkunnossa. Veitsen teräs tosin oli pehmeämpää kuin tavallisissa nykyveitsissä ja teroitusta tarvittiin usein. Vieläkin muistan, kun talouteen saatiin kaksi pientä juuresveistä, muutos oli niin suuri.
Nykykeittiöissä syntyisi kapina, jos käytössä olisi vain yksi veitsi. On omat veitset niin lihalle kuin kalalle, leivästä puhumattakaan. Eväsleipien juustonsiivutukseenkin on useammanlaista leikkuuvälinettä juuston tyypistä riippuen.
Nykykotien laajasta veitsivalikoimasta ei ole välttämättä niin suurta iloa kuin niiden kappalemäärä antaisi olettaa. Jos veitsen käyttäjä ei ole itse valinnut käteen sopivaa työkalua eikä osaa pitää sen terää kunnossa, ruuanlaitto voi tuntua takkuiselta.
Halpisveitsessä voi teräksen laatukin olla huono. Muistan, kun veitsen terä yhtäkkiä kesken työn lohkeili piparkakkureunaiseksi. Tai toisen veitsen, jolla paloittelin lanttua. Yhtäkkiä veitsen kahva oli kädessäni ja terä lattialla kierivässä lantussa. Myönnetään, lanttu on hankala juurikas, mutta silti veitsen ei olisi pitänyt hajota, kun en sitä kirveen tapaan käyttänyt.
Yleensä veitsien kanssa pätee vanha viisaus: halvin ei ole paras. Kalleintakaan ei silti tarvitse valita, kun käyttöveitsiä hankkii. Tärkeintä on, että työkalu tuntuu hyvin tasapainotetulta, siinä on luistamaton kahva ja ennen muuta: sen osaa teroittaa.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
