Monipuolista maukkautta sienistä

Herkkupiirakka siitakesienestä 

Yrttimausteinen sienihyytelö 

Siitakepihvit 

Sisällä sienessä

V

iljellyt sienet ovat käyttövalmiita sellaisenaan. Herkkusieniä voi pilkkoa suoraan salaattiin, mutta muiden maku paranee, kun niitä käyttää vähän pannulla. Samalla niistä tulee vatsalle ystävällisempiä – jotkut ihmiset näet saavat raaoista sienistä oireita.

Sienet ovat terveellistä syötävää. Niissä on vähän energiaa, mutta paljon kuituja. Ne sopivat kumppaniksi niin kalalle, lihalle, munalle kuin kasviksillekin.

Yrttimausteinen sienihyytelö

15 g voita

3 rkl vehnäjauhoja

1 ½ rkl osterivinokassienijauhetta

½ tl sipulijauhetta

4 dl vettä

2 rkl kermaa

Sulata voi, lisää siihen vehnäjauhot, sienijauhe, sipulijauhe ja sekoittele noin minuutti. Lisää vesi ja kerma sekoittaen hyvin sekä mausteita makusi mukaan (ehkä valkopippuria) ja keitä 3 minuuttia.

Lisää suola valmiiseen keittoon.

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 tl siitakesienijauhetta

1 tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

100 g voita tai margariinia

½ dl kylmää vettä

Täyte:

200–300g siitakesieniä

2 sipulia

4 rkl öljyä tai voita

3 munaa

2 dl kermaa tai maitoa

1 dl smetanaa tai ranskankermaa

1 tl suolaa

(pippuria, sitruunamehua)

Nypi rasva ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita taikinaksi. Laita jääkaappiin vähäksi aikaa. Paloittele sienet ja sipulit, haihduta ylimääräinen neste ja lisää rasva. Mausta.

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla. Paista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Levitä sieni-sipuliseos puolikypsälle pohjalle. Vatkaa munien rakenne rikki, sekoita joukkoon kerma ja smetana. Kaada täytteen päälle.

Paista vielä noin puoli tuntia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa lämpimänä.

300 g siitakesieniä

1 sipuli

1 maustekurkku

1 dl kermaviiliä

1 dl kuohukermaa

suolaa

mustapippuria

3 rkl sitruunamehua

1 sieni & yrtti -maustekuutio

4 liivatelehteä

Laita siitakkeet kattilaan ja anna hautua noin 5 min. omassa nesteessään. Kuutioi sienet, sipuli ja maustekurkku. Sekoita kuutiot ja kermaviili kermavaahdon joukkoon. Mausta pippurilla ja suolalla. Liota liivatteita kylmässä vedessä viitisen minuuttia. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita siihen yrttimaustekuutio ja liivatelehdet. Jäähdytä hieman ja sekoita sakeaksi. Kaada seos kylmällä vedellä huuhdeltuun vuokaan ja hyydytä kylmässä muutama tunti. Kumoa ja koristele esim. salaatinlehdillä, paprikasuikaleilla ja tuoreilla yrteillä.

200 g siitakesieniä

1 pieni sipuli

(ruohosipulia)

2 dl kerma-maitoseosta

1,5 dl korppujauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1,5 tl suolaa

pippuria, oreganoa, basilikaa, valkosipulimaustetta

Silppua veitsellä sienet ja sipuli mahdollisimman pieneksi. Laita kulhoon kerma-maitoseos, korppu- ja vehnäjauhot. Anna turvota hetki. Lisää sienet, sipuli, kananmuna, suola ja ripaus mausteita. Sekoita ainekset hyvin.

Kuumenna muurinpohjapannu tai paistinpannu. Nosta lusikalla pihvitaikinaa pannulle ja levittele se ohueksi pihviksi (n. 0,5 cm:n paksuiseksi). Paista ensin toinen puoli kääntämättä niin kauan, että pohjan reunat näkyvät ruskeina. Sen jälkeen voit kääntää pihvin toisen puolen paistumaan.

Tarjoa esimerkiksi kermaviilikastikkeen ja perunamuusin kera.

100 g siitakesieniä

suolaa

1/2 sipuli

Laita sienet teflonkattilan pohjalle. Anna sienien kuumentua miedolla lämmöllä kannen alla höyryssä noin 5 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää suolaa noin puoli teelusikallista ja sekoita. Lisää halutessasi pilkottu sipuli. Suolasienet voit käyttää sienisalaatin valmistukseen tai syödä sellaisenaan.

Mikäli haluat sienien säilyvän kauemmin, täytyy suolapitoisuuden lopputuotteessa olla noin 10 prosenttia.

(neljälle)

100g hienonnettuja siitakkeita

1 sipuli

25 g voita

2 rkl vehnäjauhoja

1l maitoa

1 dl kermaa (jos haluaa)

suolaa

Pilko siitakkeet ja sipuli. Laita kattilaan hautumaan omassa liemessään noin 5 minuuttia. Mausta suolalla. Lisää voi ja vehnäjauhot. Sekoita huolellisesti. Lisää maito.

Keitä noin 20 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita välillä, ettei keitto tartu pohjaan.

Lisää kerma ja suolaa maun mukaan. Vaihtelua keittoon saat lisäämällä hienoksi pilkottuja keittojuureksia.