Itkettävän hyvää sipulista

liisa ja Mika Malin syövät valkosipulia päivittäin ja kolmikuukautinen Ville saa sipuliannoksensa äidinmaidossa.

Eliisa Malin muistuttaa, että valkosipuli pitää käsitellä oikein, ettei se maistu kitkerältä. Moni panee kynnet puristimeen ja turauttaa valkosipulit ruokaan, mutta sitä tapaa kannattaa käyttää vain harvoin, sillä puristettu valkosipuli on helposti kitkerää ja peittää muut maut alleen.

Valkosipulilla on kyky tuoda esiin ruuan muita makuja, kun sitä viipaloidaan hyvin ohuina siivuina ruokaan tai murskataan veitsen lappeella. ”Mafialeffoissa näkee miesten viipaloivan valkosipulia partakoneen terällä. Siitä kannattaa ottaa mallia”, Eliisa Malin naurahtaa.

Eliisa Malin heittää pataruokiin valkosipulinkynnet kuorineen päivineen tai leikkaa kokonaisen valkosipulin keskeltä kahtia, niin että kynnet puolittuvat.

Malinin perheessä menee keskimäärin kaksi valkosipulia päivässä. Mikakin on oppinut tujuun makuun, vaikka ensimmäisellä kerralla tuli vedet silmistä, kun nuori vävykokelas seurasi appiukon esimerkkiä: tämä otti valkosipulin pellosta, huuhteli joessa ja puraisi suoraan sipulin kyljestä.

Sipuliruuat sopivat mainiosti tammikuun härkäviikoille, kun joulun jälkeen venytetään senttejä kukkarossa ja supistetaan vyötärön ympäriltä. Pakkaspäivänä ei ole sen lämmittävämpää ja edullisempaa ruokaa kuin sipulikeitto, valkosipuleilla tai ilman.

Eliisan isä Eino Ketola tekee metsään reissumiehen retkievään, joka tyttären mukaan maistuu taivaan mannalta.

”Otetaan ruislimpusta jyhkeä siivu, joka voidellaan reilusti oikealla voilla tai voimariinilla. Päällystetään koko pala valkosipuliviipaleilla ja niiden päälle levitetään ensin hyvää meetvurstia, sitten Aura-juustoa ja suolakurkkua. Lopuksi sivellään hunajalla.”

”Jos on koko päivän hiihtänyt tai tehnyt ulkona töitä, tulee sisään, panee takkaan tulen ja tekee tuollaisen leivän ja sen kanssa kupin teetä. Kauhean kuuloinen yhdistelmä, mutta ihan älyttömän hyvää”, tytär vakuuttaa.

5 pientä tai 10 isoa keltasipulia

öljyä tai voita

1 litra vettä (tai kasvislientä)

suolaa, timjamia, mustapippuria

Kuori ja viipaloi sipulit ja kuullota niitä pitkään ja rauhallisesti öljyssä tai voissa paistinpannulla.

Pane sipulit kattilaan. Mausta ja lisää vesi. Kiehauta ja anna hautua puolisen tuntia. Tarjoa keiton kanssa hyvää leipää ja voita.

Vinkki: Voit gratinoida keiton seuraavasti: paahda vaaleaa leipää ja pane sen päälle juustoa. Aseta juustoleipä/-leivät keiton päälle kulhoon ja uuniin 200 asteeseen, kunnes juusto on sulanut ja saanut kauniin värin.

Vinkki: Sipulikeitosta tulee hyvää haudutuspadassa. Sen voi jättää esimerkiksi leivinuunin jälkilämpöön kansi päällä.

2 kokonaista valkosipulia

2 keltasipulia

1 rkl öljyä

7 dl vettä + 1 kasvisliemikuutio tai 7 dl kasvislientä

100 g yrttipippurituorejuustoa

2 rkl kastikesuurustetta

(suolaa)

Kuori ja paloittele sipulit. Kuullota niitä hetken aikaa öljyssä paksupohjaisessa kattilassa, että ne pehmenevät.

Lisää vesi ja liemikuutio tai käytä kasvisten keitinlientä. Keitä vähintään varttitunti ja lisää tuorejuusto. Keitä samalla sekoittaen, kunnes juusto on sulanut.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto sauvasekoittimella kattilassa. Pane kattila takaisin liedelle, ripottele sekaan vaaleaa kastikesuurustetta (tai vehnäjauhosuurus) ja anna kiehahtaa.

1/2 dl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl omenaviinietikkaa

mustapippuria

suolaa

sokeria

yrttimausteita: basilikaa, rakuunaa, timjamia (tuoreita, jos on)

tilkka vettä

Pane kaikki ainekset tölkkiin, jauha sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Kaada salaatin tai esimerkiksi keitetyn kukkakaalin päälle.

5 isoa kelta- tai punasipulia

1 tlk kermaviiliä

1 tlk Kolatun yrttifetaa tai muuta fetajuustoa + yrttimausteita

(suolaa), sokeria, mustapippuria

Keitä sipulit kuorineen lähes pehmeiksi. Pullauta sipulit pois kuorista ja anna vähän jäähtyä.

Viipaloi sipulit, pane kulhoon ja lisää kermaviili ja fetajuusto. Mausta, mutta tarkista suolaisuus, sillä fetajuustosta tulee suolaa.

Anna maustua jääkaapissa jonkin aikaa. Tarjoa esimerkiksi paahtopaistin lisäkkeenä.