Argentiinalaiset rakastavat perinteisellä puuhiilloksella grillattua asado-lihaa

Puuhiillos ja pitkä kypsymisaika antavat asado-lihalle sen ominaismaun. Kuva: Jukka Koivula

Vierailin toukokuun alussa Argentiinan pääkaupungissa Buenos Airesissa.

Jo ensikosketus maahan antoi osviittaa siitä, että argentiinalaiset ovat A-luokan lihansyöjiä.

Ezeizan lentokentältä kaupunkiin johtavien valtaväylien varsilla levittäytyvillä nurmialueilla tehdään nimittäin kahta asiaa: pelataan jalkapalloa ja grillataan lihaa.

Suurkaupungin kaduilla sama meno jatkuu. Jos lihanhimo yllättää, voi grillin pistää pystyyn vaikka keskelle vilkasliikkeistä katua.

Argentiinalaisen kulinarismin ytimessä on asado-lihanvalmistustekniikka, jossa lihaa grillataan perinteisellä puuhiilloksella.

Tehokkaassa kaasu- tai hiiligrillissä grillattuun lihaan verrattuna sen kypsennysaika on paljon pidempi. Juuri puuhiillos ja pitkä kypsymisaika antavat asadolle sen ominaismaun.

Asado-annos sisältää usein monenlaista lihaa pihveistä makkaroihin.

Argentiinan maaperällä viettämäni viikon aikana nautin päivittäin ravintolassa asado-pihvin.

Havaitsin nopeasti, että punaviinillä tai hyvällä oluella höystäen makuelämyksestä saa tehtyä vieläkin paremman.