Jääkellarin siikaa ruisleivällä

Siikaleivät eivät juuri tästä parane. Kuva: Jaana Kankaanpää

6 annosta

• 2 (noin 600 g) siikafileetä
• 1 tl sinapinsiemeniä
• 1 tl kokonaisia viherpippureita
• ½ tl kokonaisia maustepippureita
• 3 rkl tuoretta tilliä

• 1 l vettä
• 1 dl karkeaa merisuolaa
• ½ dl vaaleaa siirappia

• ½ dl majoneesia
• ½ dl ranskankermaa
• 3 tl piparjuuritahnaa

• 12 viipaletta ruislimppua
• voita
• salaatinlehtiä
• tilliä

Kiehauta ensimmäiseksi liemi jäähtymään. Liuota kiehuvaan veteen suola sekä siirappi ja jäähdytä jääkaappikylmäksi.

Tarkista, ettei siikafileissä ole ruotoja. Kuivaa fileet talouspaperilla.

Murskaa sinapinsiemenet sekä pippurit morttelissa ja ripottele ne fileiden pinnalle. Levitä päälle tillinoksat. Paina fileet lihapuolet vastakkain ja nosta ne reunalliseen vuokaan.

Kaada kylmä liemi vuokaan. Nosta kalojen päälle paino, vaikka lautanen niin, että kalat ovat kokonaan liemen peitossa. Anna fileiden maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta.

Leikkaa liemestä kuivatut siikafileet ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikeainekset keskenään. Paahda ruisleipäviipaleet ja sipaise pintaan hieman voita.

Asettele leiville muutama salaatinlehti, siikaviipaleet, koristele kastikkeella ja tillillä.