Kesän raikkain piiras

Tämän piirakan juju on pohjan erikseen paistaminen ja erilaisilla mehevillä aineksilla päällystäminen. Kuva: Sanne Katainen

• noin 30 palaa
• Ainekset
• Pohja
• 6½ dl vehnäjauhoja
• 100 g juustoraastesekoitusta
• ½ tl suolaa
• 150 g voita3 dl maitoa
• ½ palaa (25 g) hiivaa
• Päälle
• noin 100 g pikkuporkkanoita
• 1 pieni kesäkurpitsa
• 2 punasipulia
• 5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl oliiviöljyä
• ripaus timjamia, oreganoa, mustapippuria ja suolaa
• 100 g sugar snaps -salaattiherneitä
• 100 g broccolineja eli varsiparsakaaleja
• 1 prk (200—225 g) hummusta
• 100 g aiolia eli valkosipulimajoneesia tai ranskankermaa
• noin 80 g salaattisekoitusta
• noin 150 g lihaleikkeleitä (ilmakuivattua kinkkua, eri salameja)
• kapriksia tai oliiveja
• Kostutus
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl juoksevaa hunajaa
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 3 rkl oliiviöljyä
• 3 rkl vettä

Valmistusohje

Mittaa kulhoon jauhot, juustoraaste, suola ja paloiteltu kylmä voi. Nypi ainekset raemaiseksi seokseksi. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja anna kohota noin 15 minuuttia.

Kuori porkkanat tarvittaessa. Leikkaa ne pituussuuntaan pitkiksi suikaleiksi. Leikkaa pesty kesäkurpitsa paloiksi. Kuori ja suikaloi sipulit. Sekoita kasviksiin kulhossa öljyä ja mausteita. Levitä kasvikset pellille leivinpaperin päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kypsennä herneenpalot ja pikku parsakaalit vesitilkassa mikrossa napakoiksi muutaman minuutin ajan.

Painele tai kauli taikina leivinpaperin päälle liki pellin kokoiseksi levyksi. Vetäise pohja leivinpaperin avulla uunipellille kohoamaan peitettynä noin puoleksi tunniksi.

Paista haarukalla rei’itettyä pohjaa 200 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja pinta saanut kauniin värin. Anna jäähtyä liinalla peitettynä.

Liuota kostutuksen etikkaan hunaja ja mausteet. Vatkaa mukaan öljy ja vesi. Paina pohjaan haarukalla vielä muutamia reikiä ja kostuta pohja molemmin puolin pullasudilla sivellen. Peitä kelmulla tiiviisti ja jätä odottamaan koristelua vaikka seuraavaan päivään.

Sekoita hummus ja aioli keskenään. Levitä seos pohjalle. Ripottele sen päälle kerros salaattisekoitusta. Koristele pinta uunikasviksilla, herneenpaloilla, parsakaalilla, lihaleikkeleillä ja kapriksilla. Leikkaa piiras näppipaloiksi.

Vinkki! Vaihtele piirakan päällyksiä: tee eri uunikasviksia, kokeile erilaisia etikkasäilykkeitä, äyriäisiä, tonnikalaa, savu- ja graavikaloja, kylmäsavuporoa tai meetvurstia.