Porvoolaiset kuppikakut

Runebergin päivän kahviherkku voi olla myös kuppikakkumainen pieni leivos. Kuva: Jaana Kankaanpää

12 kpl

• 350 g happamia omenoita (noin 4 dl raastettuna)
• 3 munaa
• 3 dl sokeria
• 100 g voita
• 2 rkl omenamehua
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl soodaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl kardemummaa

• 2 rasiaa (á 200 g) vadelmatuorejuustoa
• 1 prk (250 g) pehmeää maitorahkaa
• 1 dl tomusokeria
• kotimaisia pakastevadelmia

Kuori ja raasta omenat karkeaksi raasteeksi. Lisää raasteen joukkoon munat, sokeri, voi sulatettuna ja omenamehu. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi omenaseoksen joukkoon. Sekoita ja annostele muffinivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Vatkaa koristelua varten kaikki ainekset hyvin sekaisin. Pursota tai lusikoi seosta jäähtyneiden kuppikakkujen pinnalle.