Täydellinen kastike karitsalle ja lampaalle: Minttu sopii erinomaisesti murean lihan seuraksi

Yrteillä maustetun karitsan kanssa maistuu minttuinen kastike. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• noin 2 g karitsanpaisti
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• (timjamin- ja rosmariininoksia)

• 1 ruukku vahvaa minttua
• 5 timjaminoksaa
• 2 tl piparjuuritahnaa
• ½ dl valkoviinietikkaa
• ½ dl sokeria
• 3 dl paistilientä
• (½–1 lihaliemikuutio)
• ruskeaa suurustetta (esim. Maizena)

• paistinarua, paistopussi ja paistolämpömittari

1. Ota pakastettu paisti jääkaappiin sulamaan 2 päivää ennen valmistamista. Ota sula paisti huoneenlämpöön pari tuntia ennen valmistamista.
2. Pyyhi liha kuivaksi ja leikkaa tarvittaessa paksut rasvakerrokset pois. Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Jos paistista on poistettu luu, niin sido liha tarvittaessa paistinarulla. Ujuta halutessasi narujen alle muutamia rosmariinin- tai timjaminoksia.
3. Siirrä liha paistopussiin ja sulje pussi. Työnnä pussin läpi lihan paksuimpaan kohtaan paistolämpömittari ja aseta muistutus haluamallesi lämpötilalle. Kypsennä karitsanpaistia 150-asteisessa uunissa noin tunti per lihakilo (ks. vinkki ohjeen lopusta).
4. Kun mittari on näyttää haluamaasi lämpöä, niin ota liha uunista ja leikkaa paistopussi auki. Ota paistista irronnut neste talteen kastiketta varten. Peitä liha kevyesti foliolla ja anna lihan vetäytyä noin 20 minuuttia.
5. Siivilöi paistiliemi ja mittaa sen määrä. Riivi mintusta lehdet ja versojen päät, niin että saat lehtiä noin 2 dl löyhästi mitattuna. Riivi timjamista lehdet.
6. Mittaa korkealaitaiseen kulhoon suurustetta lukuun ottamatta kaikki muut kastikkeen aineet. Jos paistolientä on vähemmän kuin 3 dl, niin jatka vedellä. Soseuta hienojakoiseksi sauvasekoittimella.
7. Siirrä kastikkeenalku kattilaan. Kuumenna ja keitä hiljaa poreillen noin 5 minuuttia. Jos yrteistä on jäänyt kastikkeeseen kuituisia osia, niin siivilöi kastike. Maista, ja lisää lihaliemikuutiota tarvittaessa.
8. Suurusta lopuksi kastike ruskealla suuruksella paketin ohjeen mukaan. Tarjoa kastike lampaanlihan kanssa.
9. Vinkki: Lampaanliha on sisältä punertavaa 55–65-asteisena. 65–75-asteisena liha on täysin kypsää. Sisälämpötila nousee vielä muutamia asteita uunista ottamisen jälkeen, joten lopeta kypsennyt hiukan ennen kuin haluamasi lopullinen sisälämpötila on saavutettu.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.