Kevään makuja

Parsakeitossa on rutkasti makua. Kuva: Jarno Mela

5–6 annosta

• nippu (noin 430 g) vihreää parsaa
• 2 rkl voita
• 3 (300 g) salottisipulia
• 1 rkl persiljaa
• 1 tl sitruunankuoriraastetta
• ½ tl sokeria
• mustapippurirouhetta
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 prk (150 g) smetanaa
• 1 tl sitruunamehua

• tuoretta persiljaa
• parsan nuppuja

1. Leikkaa parsoista puumaiset tyvet. Kuori nupusta alaspäin. Paloittele parsat viiteen osaan ja ota parsan nuppuja annosten koristeeksi. Hienonna kuoritut sipulit.
2. Sulata voi kattilassa ja lisää parsat sekä sipulikuutiot. Kuullota noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Älä ruskista.
3. Lisää hienonnettu persilja, kuoriraaste, sokeri ja pippuria myllystä pari kierrosta. Kääntele pari minuuttia.
4. Lisää kattilaan puolet vedestä ja murentele liemikuutio kattilaan. Anna kiehua kannen alla kypsäksi. Soseuta tasaiseksi.
5. Lisää loppu vesi sekä smetana. Kuumenna kiehuvaksi. Viimeistele keitto sitruunamehulla.
6. Koristele annokset persiljalla sekä parsan pienillä nupuilla. Tarjoa paahtoleivän ja levitteen kera.

Perunamurske tehdään kuorineen keitetyistä perunoista.  Kuva: Sanne Katainen

6–8 annosta

• 1½ kg perunoita (Bellarosa)
• vettä
• 1–2 lihaliemikuutiota
• 3 valkosipulinkynttä
• 2 ½ rkl rosmariinia
• 1 prk (2 dl) ranskankermaa
• 1 sitruuna
• noin 1 tl suolaa

1. Pese perunat ja paloittele ne kuorineen. Kumoa perunat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että palat juuri ja juuri peittyvät. Murustele joukkoon liemikuutio. Keitä perunat kypsiksi lihaliemessä. Valuta, mutta ota talteen 2–3 desiä lihaliemestä.
2. Kuori ja silppua valko­sipulinkynnet. Hienonna rosmariini.
3. Riko ruokailuveitsellä perunat karkeaksi murskeeksi kattilassa. Lisää valkosipulit, rosmariini, ranskankerma sekä hyvin pestyn sitruunan kuori­raaste ja mehu sekä suola. Kääntele ainekset sekaisin ja lisää samalla lihalientä sen verran, että saat sopivan mehevän koostumuksen. Tarkista maku. Siirrä perunamurske lämmitettyyn tarjoiluastiaan ja tarjoa lisukkeena.

Maukas pata syntyy hiljaa muhien joko liedellä tai uunissa. Maustamisen jujuna on sitruunainen valkosipuli-persiljatahna, punaviiniliemi ja artisokkakoristelu. Kuva: Kari Salonen

6 annosta

• noin 1 kg karitsan tai lampaan paistia (luutonta)
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 ruukku persiljaa
• 3–5 valkosipulinkynttä
• 1 rkl sitruunankuoriraastetta
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 porkkanaa
• 1 purjo (silputtuna)
• 1 sipuli (hienonnettuna)
• 2 tl timjamia
• 5 dl punaviiniä (tai vettä)
• 1 lihaliemikuutio

• 2 dl artisokansydämiä

1. Poista lihasta mahdolliset kalvot ja tali. Leikkaa liha paloiksi, kumoa kulhoon ja ripottele niille suolaa ja pippuria. Anna palojen maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia.
2. Hienonna persilja, silppua valkosipuli ja raasta sitruunankuori. Sekoita ne keskenään.
3. Kuumenna öljyä paistinpannussa. Ruskista lihapalat useassa erässä. Kumoa lihapalat uunipataan, lisää pannulle tilkka vettä, kuumenna ja kaada liemi joukkoon.
4. Lisää pannulle kuoritut ja lantiksi leikatut porkkanat, purjo- ja sipulisilput ja kuullota niitä öljytilkassa noin 5 minuuttia. Ripottele suurin osa persiljaseoksesta sekaan. Jätä loput koristeluun.
5. Mausta muhinut sipulisilppu timjamilla. Kumoa kasvisseos pataan lihapalojen joukkoon.
6. Kaada pataan viini ja murenna joukkoon liemikuutio. Sekoita.
7. Kypsennä lammaspataa liedellä tai uunissa 175 asteessa noin 1 ½ tuntia.
8. Koristele ruoka öljyyn säilöttyjä artisokansydämillä ja lopulla persiljaseoksella. Tarjoa keitetyn riisipastan, perunoiden tai riisin kanssa.