Peuraborssi

Borssin valmistamista helpottaa monitoimi­koneen raastinterä. Kuva: Mari Ikonen

(10 annosta)

1 kg punajuuria

500–600 g valkokaalia

3–4 porkkanaa

3–4 sipulia

(1–2 valkosipulinkynttä)

1 dl rypsiöljyä

3 l peuralientä (tai 3 l vettä ja 4 lihaliemikuutiota)

2–3 dl säilykepunajuurien lientä

3 laakerinlehteä

5 valkopippuria

5 maustepippuria

2 tl kuivattua meiramia

2 tl kuivattua timjamia

500 g kypsää peuranlihaa ja/tai peuramakkaraa

3 tl hunajaa

pari kourallista silputtua persiljaa

(3–4 tl suolaa)

(tilkka väkiviinaetikkaa)

Tarjoiluun:

2 dl smetanaa tai ranskankermaa

pieniä suolakurkkusuikaleita

Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Silppua kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat, kuori ja silppua sipulit ja halutessasi valkosipulinkynnet.

Laita kasvissilput pienissä erissä suureen kattilaan ja kuumenna niitä käännellen öljy­tilkassa, kunnes ne hieman pehmenevät.

Kaada kasvisten päälle peuraliemi tai lihalientä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää kattilaan myös punajuuriliemi ja muut mausteet, mutta mausta hunajalla ja suolalla vasta lopuksi, kun olet maistellut keittoa.

Hauduta keittoa kannen alla miedolla lämmöllä 40–50 minuuttia ja lisää sitten tähteeksi jäänyttä, suikaloitua peuranpaistia tai palvattua peuraa tai paloiteltua peuramakkaraa. Sirottele sekaan silputtua persiljaa ja tarkista maku. Lisää halutessasi tilkka etikkaa.

Tarjoile borssi ranskankerman kanssa ja koristele annokset suolakurkkusuikaleilla. Laita tarjolle myös venäläistyyppistä ruislimppua ja voita.

Vinkki! Ohjeen suolamäärä on tarkoitettu suolattomalle peuraliemelle. Jos käytät keittoon liemikuutioita ja voimakassuolaista palvilihaa tai makkaraa, siihen ei tarvita lisäsuolaa.