Paistettu tomaatti-munakoisosalaatti

Raaka tomaatti ja kypsäksi paistettu munakoiso antavat salaatille herkullista rakennetta. Kuva: Lari Lievonen

4 hengelle

• 1 munakoiso
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 4 tomaattia
• kourallinen mustia oliiveita
• 1 ruukku persiljaa

• 2 rkl öljyä

Kuutioi munakoiso ja sipuli. Leikkaa valkosipuli ohuiksi siivuiksi. Kuutioi tomaatit. Jos käytät kivellisiä oliiveja, poista ensin kivet, pilko sitten oliivit.

Lisää öljy pannulle. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli, valkosipuli ja munakoiso. Paista noin 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Kun munakoiso-sipuliseos on kypsää, yhdistä se tomaattien, oliivien ja silputun persiljan kanssa.

Tarjoile lämpimänä lisukkeena esimerkiksi pihvin kanssa.