Loppiaisen kruunaavat raikas keitto, lammaspata ja ihana vadelmalumi – täältä löydät reseptit

Kookosmaito tekee keitosta kermaisen pehmeän, mutta laktoosittomasti. Kuva: Jaana Kankaanpää

Hyödynnä kakun leipomisessa mahdolliset joululta jääneet suklaat. Kuva: Jaana Kankaanpää

Vaihda vadelmamehu vaikka karpalomehuun. Tarkista aina sopiva makeus. Kuva: Jaana Kankaanpää

Lammaspataan sopii hyvin edullisempikin punaviini. Kuva: Jaana Kankaanpää

Loppiaiseen ei liity erityisempiä ruokaperinteitä, joten on mukava tehdä pyhäpäiväksi jotain jouluherkuista poikkeavaa.

Helppo alkuruoka syntyy pakasteherneistä. Aasialaista sävyä keitto saa kookosmaidosta sekä limetillä ja korianterilla maustetuista katkaravuista.

Punaviinissä juuresten ja yrttien kanssa kellineet lammaspalat kypsyvät padassa mureiksi ja meheviksi. Maukas liemi kutsuu seurakseen riisiä, johon maut mukavasti imeytyvät.

Kepeä pilvijälkiruoka syntyy näppärästi liivatteen avulla vatkaten ja kahvin kanssa maistuu yksinkertainen suklaakakku, johon voi sulattaa joululta jääneet loput suklaat. Veikeyttä makuun antaa lakritsijauhe.

Loppiaisen menu

Hernesosekeitto ja marinoidut katkaravut

Viinisuositus: Itävaltalainen Schuster Roter Veltliner Vom Löss (14,45 euroa). Kuiva, aavistuksen pirskahteleva ja hedelmäinen valkoviini.

Mehevä lammaspata, riisi ja salaatti

Viinisuositus: Chileläinen Birds of Paradise Organic (12,89 euroa). Miellyttävän täyteläinen, herukkainen ja kepeän tamminen luomupunaviini.

Vadelmalumi

Kahvin kera: Suklaa-lakritsikakku

Hernesosekeitto ja marinoidut katkaravut

6 annosta

(laktoositon ja gluteeniton)

1 l vettä

2 kasvisliemikuutiota

600 g pakasteherneitä

1 tlk (4 dl) kookosmaitoa

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 rkl soijakastiketta

2—3 tl piparjuuritahnaa

Päälle

200 g katkarapuja

1 dl tuoretta korianteria

½ limetin mehu

(suolaa)

Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi. Lisää jäiset herneet, kookosmaito, mustapippuri ja suola. Keitä noin 5 minuuttia.

Lisää chilikastike, soijakastike ja piparjuuritahna. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku.

Sulata ja valuta katkaravut. Hienonna korianteri silpuksi. Sekoita katkarapujen joukkoon yrttisilppu ja limettimehu. Tarkista suolaisuus. Tarjoa lisänä tuoretta leipää.

Mehevä lammaspata

6 annosta

reilu 1 kg luutonta lampaanpaistia

3 sipulia

3 valkosipulinkynttä

250 g porkkanaa

250 g juuriselleriä

250 g palsternakkaa

1 rkl öljyä

100 g pekonia

2 rkl vehnäjauhoja

½ dl tomaattipyreetä

4—5 dl punaviiniä

noin 3 dl vettä

1 ½ suolaa

1 tl mustapippuria

2 laakerinlehteä

2 tl rosmariinia

2 tl salviaa

Leikkaa liha kuutioiksi. Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi lohkoiksi ja valkosipulinkynnet viipaleiksi. Kuori juurekset ja leikkaa ne lihaa pienemmiksi kuutioiksi.

Kuumenna öljytilkka padan pohjalla ja kumoa sipulit sinne kuullottumaan. Pilko pekoni ja anna ruskistua paistinpannulla. Ruskista lihat pekonissa pienissä erissä ja kumoa aina pataan sipulien joukkoon. Lisää viimeiseksi pannun huuhdevesitilkka.

Sekoita lihojen joukkoon vehnäjauhot, juurespalat ja tomaattipyree. Kaada pataan punaviini sekä vesi, lisää mausteet ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä noin 1 ½ tuntia, kunnes liha on mureaa.

Tarkista lopuksi maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarjoa lammaspata keitetyn riisin ja salaatin kanssa.

Vadelmalumi

6 annosta

4 liivatelehteä

2 ½ dl vahvaa laimentamatonta vadelmamehua

2 munanvalkuaista

¼ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun

vadelmia

minttua

Upota liivatteet kylmään veteen likoamaan noin 10 minuutiksi.

Kuumenna mehusta ½ dl kiehuvaksi ja liuota siihen vedestä puristetut liivatteet. Sekoita mukaan loppu mehu. Jäähdytä hetki.

Vatkaa ensin valkuaiset sähkövatkaimella kovaksi vaahdoksi sokerien kanssa. Jatka samoilla vatkaimilla mehuseoksen vatkaamista, kunnes se on jäykkää vaahtoa. Yhdistä vaahdot vatkaten. Lusikoi seos annosmaljoihin ja anna odottaa jääkaapissa.

Koristele vadelmilla ja mintunoksilla ennen tarjoilua.

Suklaa-lakritsikakku

noin 12 palaa

200 g taloussuklaata

100 g voita

4 kananmunaa

200 g tomusokeria

1 dl perunajauhoja

1 rkl lakritsijauhetta

2 tl vaniljasokeria

½ tl leivinjauhetta

Sulata paloiteltu suklaa ja voi vesihauteessa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoihin. Vaahdota valkuaiset puolen sokerinmäärän kanssa.

Vaahdota samoilla vatkaimilla keltuaiset ja loppu sokeri. Lisää vaahtoon keskenään sekoitetut kuiva-aineet ja suklaaseos. Sekoittele valkuaisseos mukaan.

Kaada taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija 24 cm) ja paista 175-asteisessa uunissa 35—40 minuuttia.

Koristele kakku tomusokerilla ja tarjoa sellaisenaan, vanilja- tai kermavaahdon kera.