Appelsiininen suklaakakku karkkivaahdolla

Tämä suklaakakku on hyvä keskustelunaihe. Kuka arvaa, mistä täytevaahto on tehty? Kuva: Kari Salonen

8 annosta

• 100 g voita
• 2 kananmunaa
• 1 ¼ dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• 4 rkl kaakaojauhetta
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa
• 1 rkl luomuappelsiinin raastettua kuorta

• 2 ½ dl kuohukermaa
• 160 g (noin 20 kappaletta) Dumle-karkkeja
• ripaus suolaa

• 2 luomuappelsiinia

Tee sekä kuorrutus että kakkupohja tarjoilua edeltävänä päivänä.

Vuoraa halkaisijaltaan noin 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokerit sähkövatkaimella. Sekoita vehnäjauhoihin kaakaojauhe, leivinjauhe ja hyppysellinen suolaa sekä raastettu appelsiininkuori. Lisää voisula ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 25 minuuttia. Kakku saa olla keskeltä hieman pehmeä. Anna jäähtyä ritilällä seuraavaan päivään.

Kuumenna kerma pienessä kattilassa kiehumispisteeseen. Pienennä lämpö, lisää mukaan karamellit ja anna liueta kermaa sekoitellen. Lisää suolaripaus, kaada seos kulhoon, peitä kelmulla ja anna jäähtyä viileässä seuraavaan päivään.

Vaahdota jäähtynyt karkkikerma sähkövatkaajalla kuohkean kiinteäksi vaahdoksi. Kuorruta tarjoiluvadille siirretty kakku vaahdolla ja koristele kalvottomiksi leikatuilla appelsiinilohkoilla.