Ovatko moneen kertaa metsässä jäätyneet ja sulaneet sienet syömäkelpoisia? – Asiantuntija vastaa sienestäjille

Onnekas voi vielä löytää suppilovahveroita. Niistä voi hyvin valmistaa sienikastikkeen. Kuva: Veikko Niittymaa

Sienestäjät tietävät, että suppilovahveroita voi kerätä niin kauan kunnes lumi peittää ne alleen. Säätilojen vaihdellessa pikkupakkasista plussakeleihin, tulee kuitenkin pohtineeksi, ovatko moneen kertaan metsässä jäätyneet ja sulaneet sienet syömäkelpoisia?

Ruokaviraston ylitarkastaja Enni Tuutti sanoo, että jos sienet ovat aistinvaraisesti kunnossa, voi niitä hyvin syödä.

"Pikkupakkasten jälkeen tulee vain muutamia plussa-asteita. Sienet ovat siis edelleen jääkaappilämpötilassa. Muutokset ovat pieniä, sieni ei lämpene huoneenlämpöiseksi."

Tuutti selittää sienen olevan elävä organismi, kun se on maassa kiinni. Silloin se pystyy vastustamaan jäätymismuutoksia tiettyyn pisteeseen asti. Toisin on kaupassa olevan pakastetuotteen kohdalla, joka ei samaan pysty.

Limaiset tai kasaan menneet yksilöt Tuutti kehottaa jättää poimimatta.

Sienikorista saalis päätyy puhdistuksen jälkeen pannulle. Kypsennys tuhoaa tehokkaasti elävät bakteerit. Ääntä kohti!