Täyteläinen kantarellikeitto – voimakas ainesosa nostaa sen uudelle tasolle

Täyteläinen kantarellikeitto sopii yhtä hyvin rapujuhlien alkuruoaksi kuin syksyn ensimmäisten sienten juhlistamiseen. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kantarellikeitto saa runsaasti lisämakua voimakkaasta sulatejuustosta.

4 annosta

• 1 l kantarelleja
• 1 varhaissipuli varsineen
• 50 g voita tai 2 rkl öljyä
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl kanalientä
• 2 dl kuohukermaa
• ½ pkt (125 g) voimakasta sulatejuustoa (esim. Koskenlaskija)
• suolaa
• mustapippuria

• persiljaa

1. Hienonna varhaissipuli. Kuumenna voi tai öljy kattilassa. Lisää sipuli ja kantarellit. Kypsennä, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut.
2. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää kuuma kanaliemi vähitellen koko ajan sekoittaen.
3. Kaada joukkoon kerma ja lisää paloiteltu sulatejuusto. Anna kiehua miedolla lämmöllä muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on sulanut.
4. Jos haluat keitosta erityisen samettista, soseuta noin kolmasosa keitosta ja sekoita se takaisin joukkoon.
5. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele persiljalla.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.