Syntymäpäiväsankari tarjoaa päivällisen

Valitse ensin pöytäliina ja silitä se huolella. Mankelitaitteet voivat jäädä.

Juhlassa koko pöydän peittävä vaalea tai hillityn värinen liina on varma valinta. Värikäs liina isoine kuvioineen vie huomion ruualta. Liina saa roikkua 25–30 senttimetriä pöydän reunan yli.

Kotoisen juhlava kattaus onnistuu omillakin astioilla. Kannattaa kuitenkin miettiä, olisiko aihetta lainata yhtenäiset astiat, aterimet ja lasit.

Laita ruokalautanen parin sormenleveyden tai sormen ensimmäisen nivelen mitan päähän pöydän reunasta. Ruokailijaa kohden tarvitaan pöydässä noin 60 senttimetriä tilaa.

Aseta vastakkaiset lautaset samaan linjaan. Ruokalautasen päälle tulee lautanen alkuruokaa varten. Kata leipä- tai salaattilautanen ruokalautasen vasemmalle puolelle yläviiston.

Jälkiruoka ja kahvi tuodaan pöytään vasta, kun ruoka-astiat on kerätty pois.

Katelautasta käytetään koristelautasena. Sen paikka on ruokalautasen alla. Nykyisin katelautasia ei ole kovin paljon saatavana, joten kotiloissa se yleensä jätetään pois. Lautasten väliin voi laittaa kateliinan, jotta ne eivät kilise toisiaan vasten.

Kiillota ensin ruokailuvälineet hyvin. Jokainen ruokalaji syödään omilla aterimillaan. Niitä käytetään etenemällä laitimmaisista lautaseen päin. Kata aterimet pari senttiä pöydän reunasta ja noin sentti toisistaan, alapäät suoraan riviin.

Kun ateria koostuu alkukeitosta, pääruuasta ja jälkiruuasta, kata aterimet näin: lautasen oikealle puolelle uloimmaksi keittolusikka, pesä ylöspäin. Lähinnä lautasta on pääruualle tarkoitetut aterimet, haarukka vasemmalla, piikit ylöspäin ja veitsi oikealla terävä puoli lautaseen päin. Voiveitsen paikka on viistosti leipälautasella, terä lautaseen päin.

Mikäli alkuruokana on salaatti, kata oikealle lusikan tilalle veitsi ja vasemmalle haarukka uloimmaksi. Alkuruokahaarukka ja -veitsi ovat hiukan pienempiä kuin pääruoka-aterimet.

Jälkiruokajuustoa varten tarvitaan pieni haarukka ja veitsi. Jos jälkiruokana on leivonnainen, kova parfee tai siinä on isoja paloja, niin kata jälkiruokalusikka ja -haarukka. Tavallisesti jälkiruualle riittää pelkkä jälkiruokalusikka.

Kata jälkiruoka-aterimet lautasen yläpuolelle. Lusikka ylimmäksi, varsi oikealle, koska siihen tartutaan oikealla kädellä. Haarukka tulee sen alapuolelle, varsi vasemmalle.

Pyyhi lasit kirkkaiksi ennen kattamista. Niihin jää helposti sameita jälkiä vesipisaroista ja sormista.

Sijoita lasit lautasen yläpuolelle joko suoraan riviin pöydän pituussuunnassa tai hiukan viistosti oikeaan yläkulmaan siinä järjestyksessä kuin niitä käytetään.

Vesilasin paikka on aina lasirivin oikeassa reunassa. Sen viereen tulevat vasemmalta alkaen kuohu-, valko-, punaviini- ja jälkiruokaviinilasi. Laseja katetaan sen mukaan, mitä juomia tarjotaan. Keväisellä juhla-aterialla voi olla esimerkiksi vesi- ja kuohuviinilasi.

Sileä, kankainen lautasliina tuo juhlan tuntua. Huolellinen, yksinkertainen taittelu on yleensä paras, sillä monin kerroin taitellusta tulee avattaessa ryppyinen vaikutelma.

Taita liina ja pyöritä rullalle, työnnä renkaaseen ja nosta alkupalalautaselle. Tai laskosta ja avaa viuhkaksi. Lautasliinalla ei ole kattauksessa yhtä oikeaa paikkaa. Se voi olla alkupalalautasella, pöydällä lautasen vasemmassa yläkulmassa, vieressä tai leipälautasella.

Pöydässä vieras avaa lautasliinan ja levittää polvilleen vasta, kun emäntä on ensin asetellut omansa. Lautasliinaa ei avata kokonaan syliin, vaan se saa olla kulmasta hiukan taitettu. Ruokailun jälkeen emäntä taittelee lautasliinansa hiukan pienemmäksi ja laittaa sen pöydälle lautasen viereen, ei sen päälle. Muut vieraat tekevät samoin.

6 annosta

1 pieni sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

8 dl kasvislientä

1 prk (340/195 g) vihreää parsaa tai tuoretta parsaa

1 prk (200 g) tuorejuustoa,

yrtti-pippuri

mustapippuria myllystä

suolaa

Koristeluun

yrtinoksa (timjami, persilja)

Hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Kuullota ne voissa, älä ruskista. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kaada päälle kasvisliemi. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää parsat liemineen ja kuumenna. Soseuta ja lisää samalla tuorejuusto. Kuumenna ja mausta.

Jos käytät tuoretta vihreää parsaa, keitä parsa sipulin ja valkosipulin kanssa kypsiksi vähässä, suolalla maustetussa vedessä. Soseuta ainekset keitinliemeen, esimerkiksi sauvasekoittimella.

Lisää vettä tarvittava määrä ja mausta kasvisliemikuutiolla sekä pippurilla ja suolalla. Suurusta keitto vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla ja anna kiehua kannen alla hiljalleen muutama minuutti. Lisää lopuksi tuorejuusto, sekoita ja kuumenna.

Kaada keitto kannuun ja annostele siitä lautasille.

16 kpl

5 dl piimää

50 g hiivaa

1 1/2 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 1/2 dl (75 g) pähkinärouhetta

8–9 dl sämpyläjauhoja

3/4 dl juoksevaa rasvaseosta

Liuota hiiva kädenlämpöiseen piimään. Lisää suola, sokeri ja pähkinärouhe. Alusta joukkoon jauhot, lisää rasva lopuksi. Kohota kaksinkertaiseksi leivinliinalla peitettynä.

Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Jaa taikinapyörällä ruuduiksi (4 x 4). Kohota liinalla peitettynä.

Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 18–20 minuuttia tai kunnes ruudut ovat kypsiä.

6 annosta

n. 800 g ahvenfileitä

(tai kuhaa tai siikaa)

voita paistamiseen

suolaa

Limettikastike

2 dl ruokakermaa

1 dl vettä

1/2 kalaliemikuutiota

1/4 tl kurkumaa

1/2 limetin kuori raastettuna

1–2 rkl limettimehua

25 g voita

(1/2 rkl vaaleaa

kastikesuurustetta)

Valmista kastike. Sekoita kattilassa ruokakerma, vesi, liemikuutio ja kurkuma. Keitä pari minuuttia. Lisää limetin kuori ja mehu sekä voi.

Ruskista voi pannulla kauniin vaalean ruskeaksi. Lisää kalafileitä pannulle paistumaan nahkapuoli alaspäin (täytä pannusta kerrallaan korkeintaan 2/3 pinta-alasta). Paista kalafileet kypsiksi kummaltakin puolelta. Ripota fileille suolaa. Kuumenna kastike ja lisää tarvittaessa kastikesuurustetta. Tarjoa paistetut kalafileet kastikkeen kanssa.

6 annosta

1 salottisipuli

1 fenkoli

2 rkl voita

3 dl risottoriisiä

noin 1 l kasvislientä

20 g voita

1 rkl vaaleaa balsamicoa

1/2 dl mantelilastuja

mustapippuria myllystä

suolaa

Hienonna sipuli. Poista fenkolista vihreä yläosa ja kova kanta. Leikkaa fenkoli hyvin ohuiksi viipaleiksi. Kuullota hienonnettu sipuli ja fenkoli voissa, älä ruskista. Lisää joukkoon riisi ja kuullota läpikuultavaksi.

Lisää 2–3 desilitraa kasvislientä ja sekoita. Anna liemen imeytyä riisiin ja lisää seuraavat 2–3 desilitraa lientä joukkoon. Jatka näin, kunnes riisi on pehmeää (noin 20 minuuttia alhaisella lämmöllä), mutta siinä on vielä suutuntuma jäljellä.

Kypsä risotto on mehevää ja kosteaa. Sekoita joukkoon voi ja balsamico. Anna vetäytyä muutama minuutti kannen alla. Lisää mantelilastut. Mausta mustapippurilla ja tarvittaessa suolalla.

10 annosta

16 kpl (320 g) Wilhelmiina-keksejä

1 dl kylmää, vahvaa

kahvijuomaa

200 g taloussuklaata

2 munaa

1 dl tomusokeria

2 dl kuumaa, vahvaa

kahvijuomaa

3 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 tl vaniljasokeria

Koristeeksi

vadelmia tai ananaskirsikoita

Tarjoiluun

vadelmasosetta

Pane irtopohjavuokaan (24 cm) leivinpaperin pala pohjalle. Lado keksit vieri viereen, kulmiin paloja ja muruja. Kostuta kylmällä kahvilla.

Sulata suklaa vesihauteessa. Vaahdota munat ja sokeri. Kaada joukkoon kahvi. Lisää seokseen sulatettu suklaa, tuorejuusto ja vaniljasokeri ja lopuksi kerma vaahdotettuna. Kaada vuokaan keksien päälle ja pakasta.

Ota huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen tarjoilua. Nosta tarjoiluvadille ja koristele vadelmilla tai ananaskirsikoilla.

Mikäli pakastimessa on vielä vadelmia, niin paseeraa niitä siivilän läpi ja mausta sose sokerilla. Tarjoa kakun kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF