JAUHOT
n Durumvehnäjauho
Durumvehnän jyvät ovat
lasimaisen läpikuultavia ja
tavallista vehnää kovempia.
Jauho on väriltään tavallista vehnäjauhoa keltaisempaa.
Sitkoaineen pitoisuus on
alhainen.
Hyvä jauho ohuisiin, italialais-
tyyppisiin pitsapohjiin. Sopii
leivontaan, johon ei haluta
venyvää sitkoa.
n Spelttijauho
Alkuvehnä- eli spelttijauho on aromikas, hiukan pähkinäisen makuinen.
Jauho on väriltään vaaleaa.
Sitkon laatu on tavallista
vehnää huonompi.
Kokeile pitsapohjiin vehnä-
jauhon tilalle.
Korvaa aluksi noin kolmasosa leipätaikinan jauhoista speltillä ja vaivaa kauemmin kuin
tavallista vehnätaikinaa.
Käytä hiivaa normaalia
vähemmän.
Leipätaikina saa jäädä
hieman normaalia löysemmäksi.
Käytä hiukan alempaa paistolämpötilaa; pidempi kypsymis-
aika takaa hyvän lopputuloksen.
n Puolikarkea vehnäjauho
On tavallista vehnäjauhoa.
Jauhettu vehnän ydinosasta
ja väriltään valkoista.
Käytä sämpylöiden ja leivän leipomiseen, myös muihin hiivataikinoihin.
Imee itseensä nopeasti
taikinanestettä, joten sitko
muodostuu lyhyessä ajassa.
n Grahamjauho
Täysjyvävehnäjauho, joka
sisältää vehnänjyvän kaikki osat.
Vitamiini-, kivennäisaine- ja kuitupitoinen.
Käytä vehnäjauhojen kanssa leipä- sämpylä- ja piirakka-
taikinoihin.
Yksin käytettynä lopputulos ei ole yhtä kuohkea kuin vehnäjauhoilla, mutta maku on
viljaisampi ja väri tummempi.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
