Reseptejä sadan vuoden takaa
Yli-intendentti Jouni Kuurne Kansallismuseosta on tehnyt kiinnostavan historiallisen ruokamatkan Museoviraston hallinnoiman Urajärven kartanon viimeisen omistajan Lilly von Heidemanin kokoamien ja käyttämien reseptien pariin.
”Keittiön puolelle” vieneen tutkimusmatkan tuloksena on syntynyt Urajärven kartanon keittokirja. Se antaa kiinnostavan näkökulman kartanon tarjoomuksiin runsaan sadan vuoden taakse.
Lilly von Heidemanin kokoamat ohjeet painottuvat leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Liemistä, kastikkeista, liha- ja kalaruuista ja säilykkeistä on käsin kirjoitettuja reseptejä kokoelmassa jopa niukasti.
Kartanossa on tallella kaksi painettua keittokirjaa, Kajsa Wargin ja Margaretha Nylanderin kokoamat, joista jokapäiväiseen keittämiseen varmasti on ammennettu ideoita.
Kuurne pitää ilmeisenä, että myös Anna Olsonin keittokirja on ollut käytössä. Siihen viittaa myös se, että monet Lilly von Heidemanin talteen kirjoittamista resepteistä juontuvat suoraan Olsonin kirjoista tunnettuihin resepteihin.
Talteen kirjoitetut reseptit viestivät, mitä Lilly von Heideman on itse pitänyt tärkeänä. Kuurne on kirjaan sisällyttänyt reseptit sekä suomeksi että alkuperäisinä, ruotsiksi kirjoitettuina versioina. Kuurne on moniin resepteihin kirjoittanut myös lisäkommentteja.
Ruuan historiasta kiinnostuneille Lilly von Heidemanin reseptit antavat uusia näkökulmia. Aika moni resepteistä edellyttää kokenutta kokkaajaa, eikä näitä voi suositella vasta-alkajan kokeiltaviksi. Hienoja löytöjä reseptit tarjoavat heille, jotka haluavat kokeilla, mitä sata vuotta sitten on esimerkiksi kahvipöydässä tarjottu.
MAIKKI KULMALA
Urajärven kartanon keittokirja. Lilly von Heidemanin
reseptejä vuosilta 1905–1910. Toim. Jouni Kuurne.
103 sivua. Museovirasto.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
