Kaurajuuri maistuu vaikka sellaisenaan
Keväällä näin siemenkaupassa kaurajuuren siemeniä. En ollut aikaisemmin tutustunut tähän vanhaan viljelykasviin, joten mielenkiinto heräsi heti. Syksyllä korjasin sadon ja saman tien keitin ensimmäiset juuret. Maku oli makea ja herkullinen.
Juuri on kärjestä kapeneva ja siihen kehittyy runsaasti sivujuuria. Kuori on kermankeltainen ja malto valkea.
Pitkät ja alaspäin ohenevat juuret korjataan myöhään syksyllä, kun ne ovat 20–30 senttiä pitkiä ja läpimitaltaan 2–3 senttiä.
Juuret voi jättää maa-artisokan tavoin talven yli maahan ja korjata heti keväällä ennen kasvin kukintaa. Juurista tihkuu maitiaisnestettä, jos pinta vaurioituu nostettaessa tai sitä leikataan raakana.
Kaurajuuri sopii keittoihin, gratinoitavaksi tai keitettäväksi sellaisenaan. Nauti parsan tavoin sulatetun sitruunavoin kera. Makea maku johtuu inuliinista, jota on huomattava osa kaurajuuren hiilihydraateista.
ANNELI PESSALA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
