Viikon valinta Ravintola Nokka pokkasi vuoden HelsinkiMenu-kyltin
Lähiruuan ja pientuottajien puolesta liputtava ravintola Nokka Helsingin Katajanokalla valittiin vuoden 2012 HelsinkiMenu-ravintolaksi. Voitto tuli hyvästä ruuasta ja palvelusta, perustelivat valinnan tehneet toimittajat Hannu S. Vanhanen ja Hannu Lahtonen.
HelsinkiMenun tavoitteena on kasvattaa laadukkaiden suomalaisten raaka-aineiden osuutta ruokalistoilla ja edistää sesonkiajattelua. Nokka lumosi tuomarit perinteisillä raaka-aineilla, joista oli valmistettu herkullisia annoksia.
Nokan keittiöpäällikön Ari Ruohon mukaan pientuottajien suosiminen raaka-aineissa vaatii innostusta myös työn ulkopuolella. Ruoho on rajannut lähiruuan tiukasti, ja niukan saatavuuden vuoksi pientuotteita käytetään lähinnä à la carte -listalla. Ensin se tuntui rajoittavalta, mutta kun toimintatapa tuli tutuksi, se onkin yksinkertaista.
”HelsinkiMenu on päätuotteemme ja sitä menee paljon, vuoden 20 000 asiakkaasta 15 000 tilaa sen. On pitkä prosessi ennen kuin siinä pystyy käyttämään lähituotteita. Viikottain kokeilemme uusia raaka-aineita, kuten härkäpapua tai angushärkää”, Ruoho kertoo.
Tuomarit kritisoivat helsinkiläisravintoloiden HelsinkiMenuita lihapainotteisuudesta ja samankaltaisuudesta. Kuusi kertaa poroa peräkkäin toi mieleen, että eikö aterialla voisi olla peuraa, hirveä tai pienriistaakin joskus. Ruohon mukaan näiden käytön estävät yhä saatavuusongelmat.
RIITTA MUSTONEN
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
