Silakka on syksyllä parhaimmillaan

Silakka on monipuolinen: mistään muusta kalasta ei valmisteta niin monia ja erilaisiin tilanteisiin sopivia kylmiä ja lämpimiä ruokia.

Joillekin vastenmielisyys kalansyöntiin johtuu salaruodoista. Silakka on siitä mukava kala, että se on helppo perata ruodottomaksi.

Mikäli ei itse halua perata, silakkaa voi ostaa valmiiksi fileoituna. Sitä on saatavana kaikkialla ainakin pakastealtaasta, jos tuoreen kalan myyntipistettä ei ole lähistöllä.

Ceviche on Etelä-Amerikasta lähtöisin oleva limetin mehulla raakakypsytetty kalaruoka. Kala saa marinoitua sitrushedelmän mehussa, jolloin happo pehmentää kalan proteiinit.

Käytä tuoretta kalaa, koska ruokaa ei kuumenneta.

Anna maustua vähintään tunti kylmässä.

Perinteinen marinointiaika on noin kolme tuntia, mutta pidempi aika vain parantaa makua. Kalaksi sopivat esimerkiksi kuha, lohi, siika ja silakka.

4–6 annosta

10 nahatonta silakkafileetä

1 pieni (salotti)sipuli

2 limettiä

2 valkosipulin kynttä

1 dl oliiviöljyä

nippu (1/4 dl silputtuna) ruohosipulia

3–4 oksaa tuoretta basilikaa

3–4 oksaa tuoretta korianteria

Leikkaa silakkafileet ja kuorittu sipuli pieniksi kuutioiksi (kuva). Purista limetistä mehu.

Hienonna valkosipulit sekä yrtit. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa 1–3 tuntia. Tarjoa lisäksi keitettyjä perunoita, saaristolaisleipää, makeaa sipulihilloketta ja kasviksia.

2 viipaletta saaristolaisleipää

sitruunavoita

Kuutioi leipäviipaleet noin 2 x 2 senttimetrin palasiksi. Paista kuutiot pannulla sitruunalla maustetussa voissa rapeiksi. Jäähdytä.

Krutongit sopivat myös keittojen lisäkkeeksi.

2 (300 g) punasipulia

1 dl sokeria

1 dl punaviinietikkaa

2–3 rkl vettä

1/2 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

Kuori ja leikkaa sipulit pienen pieniksi kuutioiksi. Kuumenna sokeri sekoitellen kattilan pohjalla.

Kun sokeri on hiukan ruskistunut, niin lisää sipulikuutiot, etikka, vesi ja mausteet. Hauduta hiljalleen, kunnes sipuli on makean makuista.

4 annosta

2 (300 g) porkkanaa

1/4 dl vettä

1/2 tl suolaa

1/4 dl sitruunamehua

1 tl voita

oksa tuoretta basilikaa

Kuori porkkanat. Vedä perunankuorimaveitsellä porkkanasta pituussuunnassa kapeita, ohuita nauhoja.

Kuumenna vesi, lisää suola sekä sitruunamehu.

Keitä porkkananauhat lähes kypsiksi, noin viisi minuuttia. Sekoita välillä, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Lisää joukkoon voinokare ja suikaloituja basilikan lehtiä. Tarjoa lämpimänä tai kylmänä lisäkkeenä.

6 annosta

8–10 (noin 700 g) perunaa

2 sipulia

250 g pekonia

400 g silakkafileitä

1/2 rkl suolaa

1/2 rkl maustepippureita

4 dl täysmaitoa

2 munaa

Kuori ja viipaloi perunat ja sipulit. Suikaloi pekoni. Voitele uunivuoka.

Levitä uunivuokaan kerroksittain peruna- ja sipuliviipaleita, suola- ja pippuriseosta, pekonisuikaleita ja silakkafileitä.

Sekoita munat maitoon ja kaada vuokaan.

Kypsennä 200 asteessa reilu tunti. Peitä vuoka, jos pinta tummuu liikaa.

3–4 annosta

500 g silakkafileitä

2 rkl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

1 prk (2 dl) ruokakermaa

2–3 rkl sinappia

Lado fileet voipaperille nahkapuoli alaspäin (leikkaa evät saksilla pois, jos haluat). Sivele fileille sitruunamehua esimerkiksi pullasudilla. Ripota päälle tilliä sekä mausta valkopippurilla ja suolalla. Kääri fileet rulliksi ja lado uunivuokaan. Sekoita ruokakermaan sinappi ja kaada seos silakoille. Kypsennä 175 asteessa noin puoli tuntia.

8–10 annosta

500 g silakkafileitä

1 1/2 dl väkiviinaetikkaa

4 dl vettä

1 tl suolaa ja 1 rkl sokeria

1/2 tl rouhittua mustapippuria

Kastike

1 prk (200 g) kermaviiliä

2 rkl sinappia

1/2 tl suolaa

3 tl sokeria

3–4 valkosipulin kynttä

1/2 dl hienonnettua tilliä

Liota silakkafileitä etikkaisessa maustevedessä yön yli. Sekoita kastikkeen ainekset tasaiseksi seokseksi. Valuta liemi silakoista huolella, leikkaa haarukkapaloiksi. Laita astiaan kerroksittain silakoita ja kastiketta. Anna maustua pari vuorokautta. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

8–10 annosta

500 g silakkafileitä

2 punasipulia

1 valkosipulin kynsi

Mausteliemi

1 1/2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl vettä

2 rkl katajanmarjoja rouhittuna

1 rkl suolaa

1/2 dl sokeria

2 tl kokonaisia valkopippureita

Kastike

2 dl turkkilaista jugurttia

1 dl kuohukermaa

1 rkl sinappia

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunapippuria

1/2 dl tilliä

1 maustemitta suolaa

Leikkaa fileet haarukkapaloiksi. Kokoa kerroksittain viipaloidun punasipulin ja valkosipulirouheen kanssa lasipurkkiin. Keitä mausteliemi. Jäähdytä ja kaada lasipurkkiin kalojen päälle. Anna maustua pari vuorokautta kylmässä. Vaahdota kerma, sekoita jugurtti ja mausteet joukkoon. Tarjoa kastike erikseen silakoiden ja keitettyjen perunoiden kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF