Helsingin veturitalleilla viljellään

Pasilan ratapihalla lähellä Helsingin keskustaa onpiskuinen puutarha, joka tuottaa monenlaista satoa. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Ympäristöjärjestö Dodon kaupunkiviljelyaktiivien rakentama pitsauuni kuulosti sen verran jännittävältä, että sitä piti testata. Suoraan uunista otetun focaccia-leivän painikkeeksi kaadettiin kuppeihin termoksesta kylmää mintunmakuista kurkkukeittoa.

Helsingin Pasilan veturitalleilla toimivat kääntöpöytä, luomukahvila ja puutarha, jossa kokeillaan ja kehitellään urbaaniin lähiviljelyyn soveltuvia menetelmiä.

Maailman suurissa metropoleissa kaupunkiviljely ei ole vain muodikasta, vaan sillä on etenkin köyhien asuinalueilla ruokaturvaa ja ravitsemusta parantavia vaikutuksia.

4 dl vettä

1 rkl sokeria

½ tl suolaa

1 pussi kuivahiivaa

9–10 dl vehnäjauhoja

2 rkl oliiviöljyä

pinnalle

3 rkl öljyä

rosmariinia

1–1 ½ rkl karkeaa suolaa

Lisää reilusti kädenlämpöiseen veteen sokeri ja suola. Sekoita kuivahiiva kolmeen desilitraan jauhoja. Vatkaa seos lämpimään veteen ja anna seistä lämpimässä, kunnes se alkaa kuplia.

Alusta taikina vehnäjauhoilla pehmeäksi. Lisää lopuksi öljy. Kaada taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja kaaviloi leivinpaperille uunipannulle. Anna kohota.

Voitele pinta öljyllä ja ripottele päälle rosmariinia ja karkeaa suolaa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea.

1 iso kurkku

½ rkl suolaa

5 dl maustamatonta jugurttia

2 dl vettä

1 rkl öljyä

1–2 valkosipulinkynttä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sokeria

1 rkl tuoretta tai 1 tl kuivattua minttua

suolaa

mustapippuria

Kuori ja kuutioi kurkku. Sekoita joukkoon suola ja anna vaikuttaa 15 minuuttia. Valuta kuutiot. Sekoita jugurtti, vesi ja öljy keskenään. Lisää murskattu valkosipuli, mausteet ja kurkkukuutiot.

Anna makujen tasaantua kylmässä pari tuntia.

200 g vihreitä papuja tuoreina tai pakastettuina

suolaa

1 tl timjamia

1 rkl öljyä

½ dl parmesaanijuustoraastetta

tuoretta basilikaa

Keitä pavut kypsiksi suolalla ja timjamilla maustetussa runsaassa vedessä. Valuta kypsät pavut.

Sekoita joukkoon öljy ja parmesaanijuustoraaste. Koristele salaatti tuoreella basilikalla. Tarjoa heti.

400 g keräkaalia tai savoijin-

kaalia

1 pieni (300 g) kukkakaali

1 (250 g) parsakaali

1 tuore punainen chili

2 rkl öljyä

1 tl tuoretta raastettua

inkivääriä tai 0,5 tl kuivattua

1 tl juustokuminaa

½ dl seesaminsiemeniä

2 dl kookosmaitoa

1–2 tl suolaa

½ limetin mehu tai

2 rkl sitruunamehua

tuoretta korianteria

Leikkaa kaali 0,5–1 sentin paksuisiksi suikaleiksi. Irrota kukkakaalin ja parsakaalin kukinnot. Viipaloi parsakaalin varret ohuiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi malto.

Kuumenna öljy kattilassa ja lisää chili, inkivääri, juustokumina sekä seesaminsiemenet. Kuumenna mausteita hetki. Seesaminsiemenet saavat hieman jopa paahtua. Lisää kookosmaito ja anna kiehahtaa.

Lisää kattilaan kukkakaalit ja vähennä lämpöä. Anna hautua hetki ennen kuin lisäät kattilaan myös parsakaalit ja kaalisuikaleet. Laita kansi päälle ja anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes kukka- ja parsakaali on rapsakan kypsää ja kaali vielä kauniin vihertävää.

Sekoittele muutaman kerran kypsennyksen aikana. Mausta suolalla ja limetin tai sitruunan mehulla sekä tuoreella korianterilla. Tarkista maku.

Tarjoa pääruokana yksin tai perunoiden kanssa. Sopii myös lisäkkeeksi kalan tai lihan kanssa ja maistuu myös kylmänä.

10 pientä sipulia

2 pientä kukkakaalia

1 kesäkurpitsa

2 paprikaa

1 rasia herkkusieniä

grillauskastiketta

kastike

1 prk kermaviiliä

1 dl ruohosipulisilppua

2 valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

½ tl mustapippurirouhetta

Kuori sipulit ja lohko kukkakaali. Laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä sipuleita noin 10 ja kukkakaalia 5 minuuttia. Nosta vedestä ja valuta.

Lohko kesäkurpitsa ja paloittele paprika. Puhdista sienet.

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua grillaamisen ajan.

Pujottele kasvikset grillitikkuihin ja grillaa tai kypsennä muurinpohjapannulla. Levitä pinnalle halutessasi grillauskastiketta. Grillaa kauniin ruskeiksi.

Tarjoa ruohosipulikastikkeen kanssa kasvisruokana tai lihan tai kalan lisäkkeenä.

n. 1 kg kypsiä tomaatteja

2–3 sipulia

2 punaista paprikaa

1 ½ dl fariinisokeria

1 ½ dl viinietikkaa

½ rkl suolaa

½ tl neilikkaa

½ tl kardemummaa

Kasta tomaatit kiehuvaan veteen ja kuori ne. Paloittele kasvikset. Sekoita kattilassa fariinisokeri, viinietikka ja suola. Kuumenna ja lisää kasvikset. Keitä noin tunti. Soseuta seos joko sauvasekoittimella tai sosemyllyllä. Mausta sose ja kaada hyvin pestyihin, kuumennettuihin tölkkeihin. Sulje tölkit.

uusia sipuleita varsineen

uusia porkkanoita

tuoreita herneitä

öljyä

suolaa

mustapippuria

yrttejä

Viipaloi sipulit, leikkele myös varret hienoksi. Kuori ja raasta porkkanat ja silvo herneet. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja hauduta sipulit, porkkana ja herneet siinä.

Lisää halutessasi nestettä, esimerkiksi vettä tai kermaa. Mausta. Tarjoa keitetyn pastan kanssa.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF