Metsä Woodin puista oivat tilat luomuleipurille
DORFEN, SAKSA (MT)
Luomuleipomo Bäckerei Martin Bruggerilla on ollut luomusertifikaatti 20 vuotta. Uusi tuotantolaitos on rakennettu puusta.
Metsä Woodin kertopuu näkyy komeasti käsittelemättömässä ulkoverhouksessa.
Sisäseinissä hohtaa vaalea puu, Metsä Woodin Aichacin tehtaan vaaleista kuusilaudoista ristiinliimattu vaalea clt-levy. Väli- ja yläpohjat ovat clt-massiivipuuta.
Kantaviin rakenteisiin täytyi käyttää paikoin myös betonia ja terästä räjähdysvaaran vuoksi. Leipomon uunit lämpiävät kaasulla.
Arkkitehti Rainer Hobmaier kiittelee Metsä Woodin puuvalikoiman mahdollistavan monipuoliset, joustavat vaihtoehdot suunnitteluun ja rakentamiseen. Hän kehuu puun ekologisuutta niin rakentamisen kuin rakennuksen elinkaarenkin aikana.
Leipomo on hänen mukaansa erittäin haasteellinen suunnitella ja rakentaa. Lämpötilan ja kosteuden vaihtelut ovat suuret, hengittävä puu tasaa niitä.
Työtilat ovat leipureille ja muullekin henkilöstölle miellyttävät, sillä puu tekee tiloista akustisesti miellyttävät.
Hobmaier kuvailee vuolaasti suunnittelun vaiheita, tilaaja voi osallistua halutessaan prosessiin koko ajan.
Lopputulos on kuitenkin tärkeintä. Metsä Woodin puista syntyi uusi leipomo nopeammin kuin kilpailevista materiaaleista.
Puu tuli myös yrittäjälle edulliseksi, ei vain lyhyen rakennusajan vaan myös muita materiaaleja edullisemman hinnan takia.
Luomuleipomossa on vieraillut myös paljon puurakennuksesta kiinnostuneita alan toimijoita. Hobmaier on saanut jo toisen tilauksen vastaavanlaisesta rakennuksesta.
Saksan Baijerissa luomua leipova yritys saa esimerkiksi vehnän 16 kilometrin päästä maatilalta, joka vuorostaan myy jonkin verran leipomon tuotteita tilalta suoraan. ”Luomuvehnäjauho maksaa noin 30 prosenttia tavallista vehnää enemmän”, Martin Brugger sanoo.
Hän sanoo saavansa leivonnaisten raaka-aineita hyvin. ”Luomuviljely on täällä erittäin suosittua.”
Leipomossa ahertaa 15 leipuria, henkilökuntaa on kaikkiaan 56. Tuotteita myydään kuudesta eri myymälästä.
Bruggerin 21-vuotias poika Bastian on yksi leipureista. Suvun leipuriyrittäjyyden jälkiä löytyy jo vuodelta 1842 saakka.
Työtä tehdään paljon yhä käsin. Tuhannet saksalaiskodit saavat lämpimät sämpylät aamupalalle koneelta, joka tuottaa 4 000 sämpylää tunnissa, 30 000 päivässä.
Siisteys pistää silmään puoliltapäivin töiden jälkeen. Leipominen on suljettu prosessi, vehnäjauho siirtyy 24 tonnin siilosta automaattisesti tuotantoon. Oma mylly pyöräyttää esimerkiksi rukiin jyvistä jauhoa leipureille tarpeen mukaan.
JUHA AALTOILA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
