Marjakiisseli palaa jälkiruokalautaselle

Suomalaiset ovat keränneet marjoja ja syöneet niitä jälkiruokana jo esihistoriallisella kaudella. Vasta 1600- ja 1700-luvulla puhuttiin käsitteestä jälkiruoka.

Jälkiruokaohjeet tulivat meillä tutuiksi ensin kartanoissa ja pappiloissa. 1700-luvulla kartanoissa alettiin keittää hilloja sitä mukaa kuin marjapensaat ja omenapuut yleistyivät.

Palvelusväen mukana reseptit siirtyivät pitäjästä toiseen. Myöhemmin kotitalousopetus toi kiisselit ja keitot arkiseen ruuanvalmistukseen.

6 annosta

2 dl rikottuja ohrasuurimoita

1 tl suolaa

1 1/2 l maitoa

Tarjoiluun marjakeittoa

Mittaa rikotut ohrasuurimot tai riisi voideltuun uunivuokaan. Lisää suola ja maito. Sekoita puuroa pari kertaa kypsymisen alkuvaiheessa.

Kypsennä 175 asteessa noin kaksi tuntia tai vastaavasti leivinuunin jälkilämmössä pitempään. Tarjoa marjakeiton kanssa.

Vinkki: Lisää puuroainesten joukkoon pieniksi paloiksi leikattuja kuivattuja hedelmiä, esimerkiksi omenaa, aprikooseja, luumuja tai rusinoita.

6–8 annosta

1 l vettä

5 dl marjoja,

esimerkiksi mustikkaa, vadelmaa tai mansikoita

1–1 1/2 dl sokeria

4 rkl perunajauhoja

1/2 dl vettä

Keitä pakastemarjoja vedessä noin 10 minuuttia. Siivilöi kuoret pois tai purista siivilän läpi soseeksi mehun joukkoon kattilaan. Lisää sokeria maun mukaan. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää kattilaan. Nosta kattila levylle ja kuumenna sekoittaen, kunnes kiehahtaa.

Tarjoa jäähtyneenä lämpimän puuron kera.

Vinkki: Tee keitto valmiista glögijuomasta. Kuumenna litra glögiä. Sekoita kolme ruokalusikallisesti perunajauhoja puoleen desiin kylmää vettä. Suurusta glögi ja lisää halutessasi sokeria.

6 annosta

7 dl appelsiinitäysmehua

3/4 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

4–5 dl mansikoita

Tarjoiluun

1 prk (200 g) maustettua rahkaa (vanilja)

Mittaa kattilaan appelsiinitäysmehu, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Nosta kattila liedeltä. Survo tai kuutioi mansikat ja lisää kiisseliin. Anna jäähtyä. Lusikoi kiisseliannosten päälle vaniljarahkaa.

10 annosta

1 l vettä

4 dl (noin 500 g) lakkahilloa

1 dl perunajauhoja

(1 maustemitta suolaa)

Pinnalle

1 rkl sokeria

Tarjoiluun kermavaahtoa

Pane vesi, hillo ja perunajauhot kattilaan. Kuumenna sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa. Jos kiisseli maistuu mielestäsi vetiseltä, lisää pieni suolaripaus.

Kaada kiisseli tarjoilukulhoon ja ripottele sokeri pinnalle. Tarjoa jäähtynyt kiisseli kermavaahdon kanssa.

4 annosta

5 dl täys- tai kevytmaitoa

3 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena)

3 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun vadelmahilloa ja vadelmia

Mittaa paksupohjaiseen teräskattilaan tai pinnoitettuun kattilaan maito, maissitärkkelysjauhot sekä sokeri. Kuumenna sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen kaksi minuuttia koko ajan sekoittaen. Nosta levyltä. Lisää vaniljasokeri.

Siirrä kattila altaaseen kylmään veteen. Sekoittele silloin tällöin ja anna jäähtyä. Näin tehden kiisseli ei kuoretu. Tarjoa kylmänä marjojen ja hillon kanssa.

Vinkki: Maissitärkkelysjauhojen käytöllä varmistat, ettei kiisselistä tule venyvää. Jos haluat käyttää perunajauhoja, korvaa maissitärkkelysjauhot 2 1/2 ruokalusikallisella perunajauhoja.

Sekoita kattilaa hyvin kuumennuksen ajan. Anna kiehahtaa mutta älä keitä. Nosta kattila levyltä, lisää vaniljasokeri. Jäähdytä kuten yllä.

6 annosta

6 dl maitoa

1/2 dl sokeria

4 rkl maissitärkkelysjauhoa

2 tl vaniljasokeria

400 g juustoleipää

Tarjoiluun

lakka- tai vadelmahilloa

Mittaa maito, sokeri ja maissitärkkelys kattilaan. Kuumenna sekoittaen ja anna kiehua hiljalleen noin kolme minuuttia. Mausta vaniljasokerilla.

Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi ja lisää kiisselin joukkoon. Anna hautua pari minuuttia, että juusto lämpenee. Tarjoa kiisselin kanssa hilloa.

6–7 annosta

1 annos vaniljakiisseliä

Mehukiisseli

7 dl sokeroitua marjamehua

5 rkl perunajauhoja

noin 4 rkl sokeria

Sekoita kattilassa mehu, perunajauhot ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiehahtaa. Tarkista kiisselin makeus mieleiseksesi.

Jaa kiisseli annoslaseihin tai -kuppeihin pohjalle. Kun kiisseli on jäähtynyt, annostele päälle jäähtynyttä vaniljakiisseliä.

4 annosta

5 dl maitoa

3 rkl maissitärkkelystä

2 rkl kaakaojauhetta

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun

maitoa tai kermavaahtoa

Mittaa kattilaan maito, maissitärkkelys ja sokeriin sekoitettu kaakaojauhe. Kuumenna koko ajan sekoittaen. Anna kiehua sekoittaen pari minuuttia. Lisää lopuksi vaniljasokeri Ripottele pinnalle hiukan sokeria.

Tarjoa maidon tai kermavaahdon kanssa.

5–6 annosta

1 annos vaniljakiisseliä

Lisäksi

1/2 rkl pikakahvijauhetta

1/2 dl sokeria

Lisää pikakahvijauhe ja sokeri kattilaan muiden ainesten kanssa. Valmista kuten vaniljakiisseli.

8–10 annosta

1 dl sokeroitua marjamehua

8 dl vettä

6 rkl perunajauhoja tai ohratärkkelystä

1 dl vettä

1 dl sokeria

5–6 dl pakastemarjoja

(vadelmaa, mustikkaa tai herukoita)

Jugurtti-kermavaahto

1 dl kuohukermaa

1 dl maustamatonta jugurttia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

Mittaa kattilaan mehu, vesi ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Nosta kattila levyltä. Lisää kylmään veteen sekoitettu perunajauho. Nosta kattila takaisin liedelle ja kuumenna, kunnes pulpahtaa.

Laita jäiset marjat tarjoiluastiaan ja kaada kuuma kiisseli päälle. Sekoita ja ripottele pinnalle sokeria. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon jugurtti ja sokerit. Tarjoa vaahtoa jäähtyneen kiisselin kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF