Pakastin tyhjäksi ja herkkuja pöytään: Neljä ruokaa, joissa voit hyödyntää viime vuoden antia

Nyt kannattaa käydä pakastin läpi ja valmistaa herkkuja. Kuva: Helena Saine-Laitinen

Jos et huomannut hyödyntää pakkaskelejä pakastimen sulatukseen ja puhdistukseen, hoida homma viimeistään nyt. Varaa päivä ja varmista, että kylmälaukut riittävät pakasteiden väliaikaiseen säilytykseen.

Pakasteiden nimilaput kertovat sisällön ja pakastuspäivämäärän. Se helpottaa tuotteiden läpikäymistä ja lajittelua. Pilalle menneet joutavat biojätteisiin, ja hyvin säilyneet saavat jatkopaikan pakastelokerosta. Vanhenemisen partaalla olevat kannattaa ottaa erilleen ja tehdä niiden osalle käyttösuunnitelma lähitulevaisuuteen.

Marjoista ja hedelmistä surautat smoothiet, keittelet kiisselit tai hillot, lusikoit silmän jogurtin tai puuron sekaan tai leivot makoisia piirakoita ja juustokakkuja.

Jos pakastettuun leipäpussiin on kertynyt hilettä, paahda leivistä hyvin säilyviä krutonkeja salaatteihin ja sosekeittoihin lisättäväksi, raasta korppujauhoiksi tai paista köyhiksi ritareiksi.

Ripottele sienisaalista kastikkeisiin, risottoihin, lihamureketaikinan ja sämpylätaikinan joukkoon tai munakkaan täytteeksi. Leivo viimeiset sienet herkkupiirakoiksi ja ripottele niitä pizzantäytteeksi. Mausteinen sienihöystö on sellaisenaankin maistuva leivänpäällinen.

Pakkasen säilöttäviksi jätettyjen tarjousjauhelihojen tai riistan rippeiden varaan rakennetaan viikon ruokalista lihoja ja mielikuvitusta hyödyntäen. Kun ruokalajit on päätetty, muista ottaa tarvittava lihapala sulamaan hyvissä ajoin jääkaappiin.

Jos Ahti on suonut antejaan, ylimääräiset kalat ovat todennäköisesti päätyneet pakkasherran huomaan käyttövalmiiksi käsiteltyinä, jolloin ne vievät myös vähiten tilaa pakastimesta.

Kohmeiset kalat sopivat erityisen hyvin jauhettavaksi, jolloin niistä on helppo pyöräyttää erilaisia pyöryköitä, pihvejä ja murekkeita. Jäisen kalan voi myös haudutella miedolla lämmöllä kypsäksi, jolloin ruodot on helppo erotella pois. ”Nyhtökalasta” teet niin juhlavan moussen, pastakastikkeen kuin uuniperunan täytteen.

Soseutetut pakastepuolukat piristävät juustokakun täytettä. Pinta viimeistellään vaihteeksi herkullisen makealla kinuskikiilteellä. Kuva: Helena Saine-Laitinen

noin 10 palaa

• 175 g kandisokeri- tai digestivekeksejä
• 75 g voita

• 4 liivatelehteä
• 200 g puolukoita (pakaste)
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 dl tomusokeria
• 2 tl vaniljasokeria

• 2 liivatelehteä
• 1 prk (2 dl) vispikermaa
• 1½ dl fariinisokeria
• (ripaus suolaa)

• puolukoita
• karamellikakunkoristeita

1. Murskaa keksit, sulata voi ja sekoita ainekset keskenään. Painele muruseos leivinpaperoidun irtopohjavuoan (ø noin 22 cm, korkeus 7 cm) pohjalle.
2. Upota liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
3. Sulata puolukat ja soseuta ne sauvasekoittimella.
4. Vaahdota kerma.
5. Notkista tuorejuusto ja kääntele joukkoon sokerit, puolukkasurvos ja kermavaahto. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria.
6. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, liuota ne tilkkaan kiehuvaa vettä ja sekoita moussen joukkoon. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
7. Laita kinuskikiilteen liivatteet likoamaan kylmään veteen.
8. Mittaa kerma ja sokeri pinnoitettuun kattilaan. Kiehauta seos ja keitä minuutin ajan. Siirrä kattila sivuun ja lisää joukkoon kuiviksi puristetut liivatelehdet. (Mausta suolaripauksella, jos pidät suolakinuskista.) Anna seoksen jäähtyä haaleaksi välillä sekoitellen.
9. Kaada kinuskikiille notkeana kakun pinnalle. Nosta kakku peitettynä jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
10. Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Koristele kakku puolukoilla ja kakkukoristeilla.

Sivele näkkileipäkolmiot piparjuurituorejuustolla, levitä päälle kylmäsavuporoa ja lämmintä kantarellihöystöä. Viimeistele rapsakka herkku kirpeillä puolukoilla. Kuva: Helena Saine-Laitinen

6 annosta

• 2 dl esikäsiteltyjä pakastettuja kantarelleja
• 2 kevätsipulia
• 1½ rkl voita
• 2 tl timjaminlehtiä
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 6 palaa näkkileipää
• noin 100 g piparjuurituorejuustoa
• 1 pkt (80 g) kylmäsavuporoviipaleita
• 1 rkl puolukoita

1. Sulata sienet ja purista enin neste pois. Silppua sienet ja kevätsipulit.
2. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes loppu neste on haihtunut. Lisää pannulle voi ja ruskista sienet. Lisää kevätsipulit, timjami, suola ja mustapippuri. Kääntele hetki.
3. Voitele näkkileivät piparjuurituorejuustolla. Taittele päälle poroviipaleet (2/leipä). Lusikoi päälle lämmintä sieniseosta. Koristele puolukoilla.

Viime vuoden kalasaalis on hyvä hyödyntää nyt. Pehmeän kermainen ja raikkaan yrttinen haukimousse juhlistaa kalapöydän ja maistuu myös tyylikkäänä alkupalana. Kuva: Helena Saine-Laitinen

8–10 annosta

• 500 g nahatonta haukifileetä
• 2½ dl kuivaa valkoviiniä
• 3–5 dl vettä
• 2 rkl kalafondia
• 1½ tl suolaa
• 1 laakerinlehti
• 2 liivatelehteä
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• 1 dl makeaa sipulia
• ¾ dl tuoretta tilliä
• ½ dl ruohosipulia
• 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1 tl sitruunankuoriraastetta
• ½ tl mustapippuria
• ½ tl valkopippuria
• 1 rkl sitruunamehua

1. Sulata pakastettu kalafilee ja pyyhkäise talouspaperilla. Nosta filee kattilaan, lisää viini ja vettä sen verran, että kala peittyy. Lisää joukkoon fondi ja suola.
2. Hauduta kala kypsäksi (15–20 minuuttia) miedolla lämmöllä, kunnes kala lohkeaa helposti haarukalla kokeiltaessa. Anna hauen jäähtyä liemessään viileässä seuraavaan päivään.
3. Perkaa kalasta ruodot huolellisesti sormin erottelemalla. (Saanti noin 7 dl)
4. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi.
5. Vaahdota kerma. Silppua sipuli, tilli ja ruohosipuli.
6. Sekoita kulhossa kala, jogurtti, kermavaahto, sipuli, yrtit ja mausteet. Tarkista maku.
7. Purista liivatteista ylimääräinen neste, liuota ne kuumaan sitruunamehutilkkaan ja kääntele kalaseokseen.
8. Kumoa seos tarjoilukulhoon ja tasoita. Anna haukimoussen hyytyä ja maustua viileässä vähintään 4 tuntia tai seuraavaan päivään.
9. Tarjoa haukimousse alkupalana tai noutopöydässä keitettyjen perunoiden kera.

Pakastimen uumenissa lymyilevät raparperit päätyvät purkkiin antamaan sillille uutta makua ja ryhdikästä hapokkuutta. Kuva: Helena Saine-Laitinen

• 1½ dl vettä
• 1 dl sokeria
• ½ dl etikkaa
• 2 tl viherpippureita
• 2 dl raparperinvarsia silputtuna (pakaste)
• ½ punasipulia viipaloituna
• 180 g matjessillifileitä

1. Mittaa vesi, sokeri, etikka ja pippurit kattilaan. Kuumenna ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut.
2. Siirrä kasari pois liedeltä ja kumoa joukkoon jäiset raparperiviipaleet sekä sipulit. Jätä jäähtymään.
3. Huuhtaise sillifileet ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Leikkaa silli haarukkapaloiksi.
4. Lisää sillipalat jäähtyneeseen liemeen ja siirrä seos tiiviisti sulkeutuvaan lasipurkkiin.
5. Nosta sillipurkki jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
6. Tarjoa raparperisilliä alkupalana keitettyjen perunoiden kera tai kalapöydän osana. Silli maistuu myös keitetyn kananmunan kaverina ruisleivällä.