Metsäsienipiirakka

Kesän runsasta sienisatoa on mukava hyödyntää myös piirakan täytteenä. Kuva: Jaana Kankaanpää

uunipellillinen, noin 20 palaa

• 5 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 dl perunasosejauhetta
• 1 rkl leivinjauhetta
• 150 g voita
• 3 dl kylmää vettä

• 1 1/2 l metsäsieniä (kanttarelleja, tatteja)
• 3 sipulia varsineen
• 2 rkl voita
• 300 g kesäkurpitsaa
• 1 tl suolaa
• 1/ 2 tl mustapippurirouhetta
• 1 pussi (300 g) punaleimaista emmentaljuustoraastetta
• 2 dl kuohukermaa
• 2 dl maitoa
• 4 munaa
• 1 dl yrttisilppua (persiljaa, timjamia, ruohosipulia)
• 1/4 tl suolaa

Nypi voi ja kuivat aineet sekaisin. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele heti leivinpaperin päälle uunipannulle.

Hienonna sipulit ja varret. Puhdista sienet ja leikkaa tai revi pieniksi paloiksi. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes neste on haihtunut. Lisää voi sekä sipulisilppu. Kuullota hetki ja lisää pannulle kesäkurpitsa raastettuna sekä hienonnetut sipulinvarret. Kuumenna sekoitellen hetki ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Levitä täyte pohjalle. Ripottele päälle puolet juustoraasteesta. Sekoita munat, kerma sekä yrttisilppu ja suola. Kaada seos tasaisesti juustoraasteen päälle. Ripottele loppu juustoraaste pinnalle. Kypsennä 200 asteessa kypsäksi, noin 30 minuuttia.