Oletko kokeillut kinkun paistamista ruiskuoressa? Näin se syntyy helposti

Tarjoa kinkun kanssa omenalohkoja sekä luumuja. Kasta omenalohkot kylmään suolaveteen tummumisen estämiseksi. Kuva: Jaana Kankaanpää

Entisaikaan joulukinkun pinnalle taputeltiin suojaksi ruistaikinakuori. Kuori suojasi kinkkua kuumuudelta, kun se paistettiin puilla lämmitettävässä arinauunissa. Alun kuumuus laski hiljalleen ja liha pysyi mehukkaana taikinakuoressa.

Nykyisin kinkku työnnetään useimmiten paistopussiin. Sähköuunin lämmön voi säätää tasaiseksi. Siitä huolimatta ruiskuori on hyvä vaihtoehto paistopussille.

Parhaan makuinen kuori syntyy juuritaikinaan leivotusta rukiisesta hapanleipätaikinasta. Hapattaminen antaa oman herkullisen arominsa.

Kuoritaikinan voi tehdä myös hiivalla kohotettavasta ruistaikinasta. Pelkästä vedestä ja ruisjauhoista sekoitettu taikina kovettuu kypsennyksen aikana ja on mauttomampi. Taikinakuoressa voi kypsentää myös pikkukinkun tai palan isommasta.

Jälkiruoka kruunaa jouluaterian. Se on pieni makea annos valkosuklaalla hyydytettyä vanukasta. Vaikka itse vanukas edustaa uusia jälkiruokia, niin pinnan luumukiisseli tuo annokseen ripauksen perinnettä.

Joulukinkku ruiskuoressa

1 juhlakinkku (noin 6 kg)

Taikina

5 dl vettä

2 tl suolaa

1 pala hiivaa

noin 12 dl ruisjauhoja

2 rkl öljyä

Kuorrutus

2 rkl sinappia

2 rkl siirappia

1 dl korppujauhoja

kokonaisia neilikoita

Koristeeksi

omenoita

tuoreita luumuja

Sulata kinkku viileässä. Ison kinkun sulatus vie pari, kolme vuorokautta.

Sekoita suola ja murenna hiiva haaleaan veteen. Alusta jauhot ja öljy joukkoon. Taikina saa olla tiivis. Anna taikinan kohota peitettynä noin puoli tuntia.

Vaivaa taikinaa hetki. Taputtele taikinaa jauhotetuin käsin kinkun pinnalle verkon päälle reilu sentin kerros. Alapuolelle ei tarvitse laittaa taikinaa. Sivele lopuksi pinta märin käsin, jotta taikinaan ei jää saumakohtia.

Nosta kinkku ritilän päälle uunipannulle ja pane vielä uunin pohjalle pelti, jotta mahdollisesti ­valuva neste ei pala uuniin. Laita paksuimpaan kohtaan mittari sivusta, jotta lämpötilaa on helppo seurata uuninluukun läpi.

Pidä kinkkua aluksi puolisen tuntia 200 asteessa ja laske sitten lämpötilaa. Paista kinkkua miedossa lämmössä, 90–120 asteessa. Perinteisen, murean kinkun sisälämpö on 80 astetta. Alhaisessa lämmössä paistoaikaa kuluu noin 1 1/2 tuntia kiloa kohti.

Jos paistat kinkun leivinuunissa, niin siellä lämpötila laskee pikkuhiljaa. Kinkkua ei kannata laittaa uuniin heti lämmittämisen jälkeen, vaan hyödyntää alkulämpö vaikka torttujen paistoon.

Anna kinkun levätä hetki uunista oton jälkeen. Poista ruiskuori ja nahka kypsästä, hiukan jäähtyneestä kinkusta. Leikkaa halutessasi koristeviillot pintaan. Sivele pinta hunaja-sinappiseoksella ja ripota päälle kerros korppujauhoja. Pistele kokonaisia neilikoita pintaan. Kuorruta 225 asteessa kauniin ruskeaksi.

Tarjoa kinkkua lämpimänä tai kylmänä omenalohkojen ja tuoreiden- tai kuivattujen luumujen kera.

Katso koko jouluaterian ohjeet MT Ruoka -reseptihausta

Kinkun paisto-ohje: Näillä vinkeillä onnistut varmasti, vaikka kinkun sulattaminenkin olisi unohtunut