Maukas porkkanakakku onnistuu myös gluteenittomana

Porkkanakakkuun saa mukavaa rouheisuutta auringonkukansiemenillä. Tosin sooda saattaa muuttaa niiden värin vihreäksi, mikä ei ole vaarallista. Kuva: Pentti Vänskä

• 200 g pehmeää voita
• 2 dl intiaanisokeria tai ­fariinisokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 isoa huoneenlämpöistä kananmunaa
• 3 dl Virtasalmen Viljatuotteen Rouheista Gluteenitonta Jauhoseosta
• 1 dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl soodaa
• 2 tl kanelia
• 1 tl inkivääriä
• 200 g porkkanaraastetta

Kuorrutus

• 200 g vaniljanmakuista tuore­juustoa
• 25 g pehmeää voita
• 0,75 dl tomusokeria

Vatkaa pehmeää voita, sokeria ja vaniljasokeria muutama minuutti.

Lisää munat yksitellen ja vatkaa pari minuuttia voimakkaasti.

Sekoita rouheinen jauhoseos, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda, kaneli ja inkivääri keskenään ja lisää seokseen.

Lisää viimeisenä porkkanaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi.

Voitele ja jauhota pyöreä vuoka (halkaisija 23 cm) ja kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 180-asteisessa ­uunissa 30–45 minuuttia.

Anna kakun jäähtyä huoneen­lämpöiseksi ennen kuorruttamista.

Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään, ja levitä seos lastalla kakun päälle.

Voit koristella kakun esimerkiksi manteli- tai pähkinärouheella.

(Resepti: Tiina Kervinen)