Nyt kaalia hapattamaan!
Hapankaali on edullinen ja erittäin terveellinen ruoka. Siitä voi myös tehdä vaikkapa paistoksia tai keittoa. Punakaalista saa jouluisen hapankaalin.
Hapankaalista saa terveellistä ja edullista tarjottavaa. Kuva: Jaana KankaanpääHapankaali
10 l astiaan sopiva annos
- 8 kg kiinteää keräkaalia
- noin 100 g merisuolaa
- noin 1/2 kg porkkanaa
Poista päällimmäiset lehdet. Leikkaa kaalit tasaisiksi suikaleiksi terävällä veitsellä.
Nuiji kaalia puhtaalla survimella sangossa tai pienissä erissä muussa sopivassa astiassa, kunnes se mehustuu.
Pane kaalia, karkeaa porkkanaraastetta tai ohueksi pilkottuja porkkanakiekkoja, suolaa (ja halutessasi muita mausteita) vuorotellen käymisastiaan. Paina ainekset mahdollisimman tiiviisti astiaan.
Peitä kaalisuikaleiden pinta kaalinlehdillä tai voipaperiarkilla ja pane päälle niin raskas paino, että liemi peittää kaalin. Peitä astia kannella tai muovikelmulla. Valitse astiaksi sopivan kokoinen lasipurkki tai vaikkapa muovisanko.
Kaali saa käydä aluksi 2–3 vrk 20–24°C lämmössä, minkä jälkeen astia siirretään 15–18°C:seen pariksi viikoksi.
Käymistä on hyvä seurata päivittäin esimerkiksi maistamalla. Apteekista saatavalla pH-paperilla voi seurata happamuuden nousua. Arvon on oltava alle 4.1 ennen kuin tuote voidaan siirtää kylmävarastoon.
Ihanteellinen varastointilämpötila on +4°C. Jos viileää säilytyspaikkaa ei ole, hapankaalin voi pakastaa.
Punakaalista valmistettu hapankaali sopii hyvin joulupöytään.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
