Kahvien harrastamiseen ei vaadita paljoa, vaikka erilaisia välineitä toki onkin nykyään valtavasti saatavilla. Kuva: Roast Fest
Kotimaiset pienpaahtimot kerääntyvät saman katon alle: Tämän vuoksi kahvista kannattaa maksaa
Kahvikonkarin mukaan kahvinkulutus on muuttumassa: Kahvia juodaan vähemmän, mutta se on laadukkaampaa.
Kahvitapahtumissa on mahdollista päästä maistamaan erikoiskahveja, joita tuotetaan vain vähän. Kuva: Roast FestRoast Fest -kahvitapahtuman perustaja ja toimitusjohtaja Jarno Peräkylä on nähnyt, miten suomalainen kahvikulttuuri on kehittynyt harppauksin viime vuosien aikana.
”Kahvi kiinnostaa ehdottomasti enemmän. Laadukkaita pienpaahtimokahveja on saatavilla perusmarketeissa, eikä kahvin punnitseminen vaa'alla ja papujen jauhaminen itse ole niin erikoista kuin ehkä 10 vuotta sitten”, Peräkylä pohtii.
Peräkylän mukaan isossa kuvassa kahvin kulutus on laskussa, mutta samaan aikaan laadukkaan kahvin kulutus on nousussa. Tämä tarkoittaa, että myös kahvin kohdalla kulutetaan vähemmän, mutta parempaa. Samankaltaisia signaaleja on havaittu myös muun muassa alkoholimarkkinassa.
”Laadukkaan kahvin tuottaminen vaatii runsaasti käsillä tekemistä.”
Peräkylä muistuttaa, että laadukkaasta raaka-aineesta pitää olla valmis maksamaan. Pienpaahtimoiden kahvit voivat olla hinnaltaan korkeampia, mutta samalla ne ovat tyypillisesti Speciality Coffee -laatutasoa ja kahvin koko ketjun pystyy jäljittämään pellolta pussiin.
”Tämä kahvi on huolellisen viljelytyön tulos ja edustaa kahvitilojen sadon parhaimmistoa. Näiden kahvien kohdalla laatu on vipu, jolla tuottaja pääsee määrittämään kahvin hinnan. Kahvin tuotanto on pitkälti käsityötä, ja laadukkaan kahvin tuottaminen vaatii runsaasti käsillä tekemistä sadonkorjuusta lajitteluun ja prosessoinnista jälkikäsittelyyn.”
Mitä laatu sitten tarkoittaa kahvissa?
”Kun kyseessä on laadukas raakakahvi, joka on paahdettu taidokkaasti ja vieläpä uutettu oikein, on lopputuloksena nostattava makukokemus, jonka jokainen kahvin juoja varmasti tunnistaa laadultaan paremmaksi”, Peräkylä toteaa.
Kahviharrastajien määrät ovat nousussa ja koteihin hankitaan kahvimyllyjä sekä erilaisia valmistuslaitteita, joita on saatavilla huomattavasti enemmän kuin 10 vuotta sitten.
”Kahviharrastajia on runsaasti erilaisia. Jotkut maistelevat mielellään erilaisia kahvilaatuja ihan perinteisellä suodatinkeittimellä ja toiset taas panostavat uuttotekniikkaan ja mittaavat reseptiikkaa gramman tarkkuudella”, Peräkylä kertoo.
”Syvimmässä päädyssä lienevät ne, jotka manipuloivat vettä tai erilaisia uuttolämpötiloja saadakseen sillä tavalla kahvistaan mahdollisimman paljon irti.”
Jarno Peräkylä on työskennellyt pitkään kahvin parissa. Kuva: Jarno PeräkyläJarno Peräkylä
– 34 vuotta.
– Aloitti työskentelyn kahvin parissa 2012 jouluapulaisena kahvikaupassa.
– Alkoi kisata vuonna 2014 ja voitti Vuoden Barista -tittelin vuosina 2016 ja 2017.
– On edustanut Suomea World Coffee Competitions -kisoissa Dublinissa ja Soulissa.
– On toiminut baristana, paahtajana, kouluttajana sekä myynnin ja tuotekehityksen tukena.
”Suomessa on runsaasti todella osaavia ja omaleimaisia pienpaahtimoita.”
Peräkylä tahtoi tuoda upeita kahveja paremmin esille vajaa kymmenen vuotta sitten. Tuolloin syntyi alkusysäys 26. syyskuuta Helsingin Wanhassa Satamassa järjestettävä Roast Fest -kahvitapahtumalle, joka kerää yhteen innokkaita kahvinharrastajia. Peräkylä kertoo, että tapahtuman tarkoituksena on esitellä laadukkaita suomalaisia pienpaahtimoita.
”Suomessa on runsaasti todella osaavia ja omaleimaisia pienpaahtimoita ja niihin tutustumiseen saman katon alla Roast Fest tarjoaa varsin poikkeuksellisen mahdollisuuden”, Peräkylä kertoo ja jatkaa:
”Pienpaahtimokahvien harrastaminen avaa arkiseen rutiiniin täysin uuden ulottuvuuden; kahvi ei olekaan vain kahvia vaan perulainen kahvi maistuu aivan selkeästi erilaiselta kuin etiopialainen kahvi. Näitä kokemuksia haluamme tarjota yhä useammille kuluttajille.”
Siinä, missä esimerkiksi viineissä, on kahveissakin valtavasti eroja. Kuva: Roast FestRoast Festiä ennen erikoiskahveja esiteltiin Helsingin Kahviviikolla, jota järjestettiin vuodesta 2018. Tuolloin Peräkylän tarkoituksena oli järjestää yhdessä kavereiden kanssa matalan kynnyksen kahvitapahtuma.
”Maailmalla yleistynyt viikon kestävien kahviviikkojen malli tuntui meille sopivalta ja aloimme rekrytoida kahviloita ja paahtimoita järjestämään omia niin sanottuja satelliittitapahtumiaan kahviviikolle.”
Kahvien maistelu rinnakkain on paras tapa huomata eri kahvilaatujen eroja. Kuva: Roast FestTapahtumaan liittyvää Roasters Challenge -paahtajakisaa on järjestetty vuodesta 2019 ja kahviammattilaisten 30 Parasta Kahvilaa -äänestystä vuodesta 2023.
Vuonna 2025 Peräkylä järjesti ensi kertaa Roasters Challengen ympärille messutapahtuman ja sen nimeksi tuli Roast Fest.
”Halusimme Suomeen kahviin keskittyvän messutapahtuman, mihin mahdollisimman moni kotimainen pienpaahtimo tulisi esittelemään kahvejaan ja sitä mikä tekee heistä erityisen”, Peräkylä kertoo.
”Halusimme pitää tapahtuman paahtajille niin kevyenä kuin mahdollista ja siksi jokainen paahtaja saa samankokoisen tiskin. Tapahtuma on myös yhden päivän kestoinen, mikä tekee Roast Festiin osallistumisesta suurelle osalle pienistäkin paahtimoista mahdollista.”
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
