Poropippuripihvi

Porosta kypsyy pannulla upean makuinen pippuripihvi. Kuva: Juha Kauppinen

4 hengelle

• 600 g poronfileetä tai paahtopaistia
• 1 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl murskattua mustapippuria
• hienoa merisuolaa
• 3 rkl konjakkia

• 1 dl demi glace -kastikepohjaa
• 1 dl kuohukermaa

Leikkaa puhdistettu poronliha noin 75 gramman pihveiksi ja muotoile käsin noin 2 cm paksuiksi paloiksi.

Pyöritä pihvien toiselle pinnalle mustapippuri ja mausta suolalla.

Paista pihvejä voi-öljyseoksessa 2 minuuttia pippuripuoli alaspäin kuumassa paistinpannussa, käännä ja paista 1 minuutti, ota lämmöltä pois hetkeksi ja liekitä konjakilla.

Lisää lämmitetty demi-glace kastike (voi ostaa valmiina) ja kerma ja keitä kovalla lämmöllä 1 minuutti, kunnes kastike kiehuu vähän kasaan. Ota pihvit heti pois lämmitetylle lautaselle vetäytymään muutamaksi minuutiksi.

Tarjoa pihvit puikulamuussin ja uunissa paistettujen kotimaisten juuresten kanssa (keltajuuri/punajuuri/nauris/kyssäkaali).