Rahkapiirakat

Rahkapiirakan voi leipoa joko koko pellin kokoisena tai pieninä pyöryköinä. Kuva: Kari Salonen

• 1/2 l kädenlämpöistä maitoa tai vettä
• 1/2 tl suolaa
• 30 g hiivaa
• 13–14 dl vehnäjauhoja
• 100 g voita tai 3/4 dl rypsiöljyä

• 2 tlk maitorahkaa
• 1 1/2 dl vispikermaa
• sokeria maun mukaan
• luomusitruunan kuori raastettuna tai sitruunan mehu
• 2 keltuaista
• 1/2 tl vaniljasokeria

• muna

Tee ensin taikina. Liuota hiiva haalean nesteeseen ja lisää noin kolmannes jauhoista. Alusta jauhot taikinaan hyvin käsin tai jos teet yleiskoneella, anna koneen käydä 10–15 minuuttia. Lisää suola ja jauhoja ja loppuvaiheessa rasva ja loput jauhot ja vaivaa taikinaa vielä noin viisi minuuttia käsin tai yleiskoneella. Anna taikinan kohota.

Sekoita täytteen ainekset keskenään.

Pyöritä taikinasta ensin pyöreitä pullia ja anna kohota puolisen tuntia huoneenlämmössä. Tee pullien keskelle syvennys joko juomalasin pohjalla tai sormilla painellen.

Sekoita munan rakenne rikki ja voitele pullien reunat munalla. Lisää täytettä pullien syvennyksiin.

Paista heti uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes piirakat ovat kypsiä.