Koko vuohi pataan! Nigeriassa liha on lisuke ja eläimestä syödään kaikki, myös pää

Nigeriassa syntyneelle Isaac Olufuwalle vuohenliha on perusruokaa. Kuva: Kimmo Haimi

Isaac Olufuwa oppi jo synnyinmaassaan Nigeriassa laittamaan ruokaa. Hän harrastaa kokkaamista myös nykyisessä kotimaassaan Suomessa. Kaksitoista vuotta sitten 25-vuotiaana Suomeen muuttanut Isaac asuu Forssassa, ja hänellä on suomalainen vaimo Isabella ja tytär Eleora, 8.

Isaac ja Isabella tapasivat opiskellessaan Hämeen ammattikorkeakoulussa. Isaac tuli Suomeen 25-vuotiaana opiskelujen takia. Pariskunnan tytär Eleora on 8-vuotias. Kuva: Kimmo Haimi

Nigeriassa vuohenliha kuuluu perusruokavalioon, joten Isaac oli tyytyväinen, kun hän löysi Facebookin kautta Halmelan tilan ja Jonna Ukkolan, jolta hän saattoi ostaa vuohta.

Isaacille on tärkeää käyttää eläimestä kaikki osat mahdollisimman tarkasti. Hän on havainnut, että suomalainen ruokavalio poikkeaa nigerialaisesta siinä, että meillä aterian tai annoksen pääosassa on liha, kun taas Nigeriassa liha on lisuke ja sitä syödään vähän.

”En pidä ollenkaan siitä, että ruokaa tuhlataan. On melkein synti, jos eläimestä menee jotain syötävää osaa hukkaan.”

Nigeriassa tehdään herkkua jopa vuohen päästä. Ruokalajin nimi on Isi Ewu. Isaac halusi kokeilla tehdä sitä ja yritti löytää vuohen päätä Suomesta, mutta sai vain lampaan pään ja valmisti sitten sen ruuaksi. ”Vaimon mielestä kokonainen pää oli outo syötävä”, Isaac virnistää.

Makkarasta Isaac ei välitä, koska hän ei tiedä, mitä lihaa siinä on. ”Mutta pää on hyvä, koska näen, että se on pää. Jotkut käyttävät aivotkin, mutta niistä minä en pidä.”

Toinen iso ero suomalaiseen ruokaan on tulisuus. Isaacin mielestä ruuassa pitää olla chiliä ja mieluiten runsaasti. ”Chiliä pitää olla, vaikka tekisin munakokkelia. Elämä ilman chiliä on mautonta, ei se ole täyttä elämää”, Isaac nauraa vallattomasti.

Isaac hienontaa chilin siemenineen ja puristaa ylimääräisen nesteen pois ennen kuin hän lisää chilin pataan. Kuva: Kimmo Haimi

Ei Nigeriassakaan joka puolella syödä tulista, Isaac huomauttaa, eikä chiliä lisätä jälkiruokiin. Mutta Isaac tulee Yoruban alueelta, missä ruoka polttaa suuta.

Suomesta on tullut Isaacille uusi kotimaa, eikä hän ole käynyt Nigeriassa kymmeneen vuoteen. Nigeriasta hän kaipaa erityisesti aurinkoa mutta myös ruokia, joita ei Suomesta juuri saa, ellei itse tee. Vaimo Isabella on Isaacin myötä oppinut pitämään mausteisesta ruuasta.

Toki Isaacilla on suosikkeja suomalaisessakin ruuassa. Hänen herkkuaan on perunamuusi pannulla paistetun lohen ja sienikastikkeen kera.

Kantrin lukijoille Isaac valmistaa aterian, joka sopii hänestä pääsiäisen juhlaan, vaikka Nigeriassa ei mitään erityisiä pääsiäisherkkuja tunnetakaan.

Isaac Olufuwa on pienestä pojasta asti ollut kiinnostunut ruuanlaitosta, mutta opiskeli Suomessa insinööriksi. Kuva: Kimmo Haimi

Keittobanaaneja käytetään Nigeriassa paljon, ja niistä Isaac on valmistanut lettuja, joiden sisään voi kääriä vuohenlihaa, joka on ensin savustettu ja sitten kypsennetty pannulla. Ruokalajin nimi on asun, ja sitä tehdään kaikkialla Nigeriassa.

Katkarapusalaatti sopii myös lettujen sisään tai sellaisenaan aterialle.

Marokkolainen tagine-pata valmistuu herkulliseksi myös vuohenlihasta ja se syödään kuskusin kanssa.

Jälkiruuaksi Isaac friteeraa keittobanaanipalloja, jotka nautitaan mango-melonijäätelön kera.

Vuohenlihapataan lihaa kypsennetään hitaasti miedossa lämmössä. Kuva: Kimmo Haimi

Vuohenlihapata (Goat Asun)

6–8 annosta

noin 1,3 kg:n vuohenpaisti (jalka tai lapa)

2 1/2 + 1/2 tl aromisuolaa

2 tl sipulijauhetta

6 tl paprikajauhetta

öljyä

5 chiliä (tulisuus oman sietokyvyn mukaan, älä poista siemeniä)

1 paprika

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

Lihan marinointi

Poista lihan pinnasta ylimääräinen rasva, mutta jätä joihinkin kohtiin ohut rasvakerros, sillä se antaa lihaan makua.

Vedä paistin molemmin puolin poikittaisia viiltoja, jotta mausteet pääsevät lihaan.

Sekoita mausteet keskenään kunnolla (jätä 1/2 tl aromisuolasta tästä vaiheesta vielä sivuun) ja hiero lihan pintaan, erityisesti viiltokohtiin. Levitä pinnalle vielä vähän öljyä.

Kiedo liha kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään kolme tuntia, mutta mieluiten yli vuorokauden.

Jos kypsennät lihan savustimessa

Ota liha jääkaapista huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Säädä savustin 120 asteeseen. Ota liha kelmusta ja laita savustimeen niin, että paksuin osa on kuumimmassa kohdassa. Varmista, ettei liha ole liian lähellä lämmönlähdettä.

Käännä lihapala noin puolentoista tunnin kuluttua ja anna kypsyä toiset puolitoista tuntia.

Kolmen tunnin päästä lihan pitäisi olla paahtunut pinnaltaan ja luun alkaa irrota. Ota liha savustimesta ja kääri tiiviisti folioon, mieluiten kaksinkertaiseen. Pane käärö takaisin savustimeen, edelleen 120 asteeseen.

Tarkista noin tunnin päästä lihan pehmeys pistämällä haarukalla tai hammastikulla folion läpi, älä kuitenkaan vielä avaa kääröä. Liha on valmis, kun pistäessä tuntuu vain vähän vastusta.

Ota kypsä liha savustimesta ja anna vetäytyä folion sisällä noin puoli tuntia.

Jos kypsennät lihan uunissa

Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Säädä uuni 180 asteeseen. Kääri liha tiiviisti kaksinkertaiseen alumiinifolioon, pane uunipellille ja paista noin 2,5 tuntia, kunnes haluttu kypsyys on saavutettu. Ota liha uunista ja anna vetäytyä folion sisällä noin puoli tuntia.

Lopuksi

Kun liha on jäähtynyt, irrota liha luista (tämän tulisi tapahtua helposti), paloittele ja siirrä sivuun.

Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili ja sekoita ne keskenään. Puserra niitä tiheän siivilän läpi, niin että niistä irtoaa neste.

Leikkaa paprika suikaleiksi.

Kuumenna paistinpannulla pari ruokalusikallista öljyä, ja lisää puristettu sipuli-chiliseos ja jäljellä oleva 1/2 teelusikallista aromisuolaa. Paista 5–10 minuuttia, mutta varo polttamasta.

Lisää pannulle lihakuutiot ja sekoita. Kypsennä sekoitellen noin seitsemän minuuttia keskilämmöllä.

Lisää nyt ohuet paprikaviipaleet ja pieni tilkka vettä (20 ml). Anna kiehua noin kolme minuuttia.

Marokkolaistyyppisen taginen kanssa tarjotaan kuskusia. Kuva: Kimmo Haimi

Vuohenlihatagine

6–8 hengelle

noin 1,2 kg vuohenlihaa kuutioina (pataan voi käyttää eri ruhonosia: kylkeä, niskaa, koipea)

3 rkl kuminaa

2 rkl kurkumaa

(1 rkl chilijauhetta)

1 tl sahramia

1 tl inkivääriä

1 1/2 tl aromisuolaa

2 tl mustapippuria

2 tl currya

(2 punaista chiliä pilkottuna, älä poista siemeniä)

1 hienonnettu sipuli

3 hienonnettua valkosipulinkynttä

30 g tuoretta inkivääriä hienonnettuna

600 g tomaattimurskaa

2 tl hunajaa

1 kanelitanko

1/2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunamehua

4 dl vettä

200 g kuivattuja aprikooseja

öljyä

suolaa

Vuohenlihan marinointi

Pane vuohenlihakuutiot kulhoon ja lisää mausteet. Sekoita hyvin. Peitä liha tilkalla öljyä ja anna maustua jääkaapissa 3–24 tuntia.

Kypsentäminen

Kuumenna öljyä valurautapadassa keskilämmöllä ja kuullota siinä sipulit, chilit ja inkivääri. Lisää lihakuutiot ja anna ruskistua.

Lisää pataan kanelitanko, hunaja, tomaattimurska ja sekoita kunnolla. Lisää sitten vesi. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes pata alkaa kiehua. LIsää nyt sitruunankuori ja -mehu ja aprikoosit ja sekoita. Lisää suolaa maun mukaan ja laita kansi päälle niin, että höyryä pääsee ulos.

Anna padan hautua keskilämmöllä ja lisää tarvittaessa vettä. Pata on valmis, kun liha on pehmeää ja kypsää. Poista kanelitanko. Tarjoa padan kanssa kuskusia, johon olet lisännyt tuoretta korianteria, persiljaa ja minttua.

Katkarapusalaatti sopii keväiselle aterialle vaikkapa alkusalaatiksi. Kuva: Kimmo Haimi

Katkarapusalaatti

6–8 hengelle

180 g katkarapuja

1,5 l vettä

1/2 rkl suolaa

(60 g varsiselleriä)

3 tl majoneesia

ripaus mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

250 g ananasviipaleita

tuoretta tilliä

Kiehauta vesi, lisää suola ja katkaravut. Anna kiehua noin kolme minuuttia keskilämmöllä, kunnes katkaravut ovat läpikuultavan vaaleanpunaisia. Älä ylikypsennä.

Kaada vesi pois ja jäähdytä katkaravut nopeasti huuhtelemalla kylmällä vedellä siivilässä.

Viipaloi varsiselleri ja sekoita kaikki ainekset kulhossa. Koristele tuoreella tillillä.

Wrappitaikinaan tulee keittobanaaneja. Täytteeksi voi kääriä vaikka vuohenlihapataa. Kuva: Kimmo Haimi

Keittobanaaniwrapit

6–8 hengelle

150–200 g keittobanaaneja

450 g vehnäjauhoja

ripaus suolaa

50 g voita

1/2 dl maitoa

öljyä

Survo keittobanaanit soseeksi, lisää suola, sulatettu voi ja maito. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Anna taikinan levätä puolisen tuntia.

Jaa taikina paloiksi ja kauli pyöreiksi letuiksi.

Kuumenna paistinpannulla lusikallinen öljyä ja paista lettuja yksi kerrallaan kummaltakin puolelta kolmisen minuuttia kullanruskeiksi.

Voit tarjota wrappeja vuohenlihapadan ja katkarapusalaatin kanssa tai täyttää wrapit vuohenlihalla ja tarjota lisänä salaattia.

Rapeaksi paistettu keittobanaani maistuu ihanalta jäätelön kera. Kuva: Kimmo Haimi

Rapeaksi paistetut ­keittobanaanit ja ­mango-melonijäätelö

6–8 hengelle

150–200 g keittobanaaneja

ripaus suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

100 g vehnäjauhoja

1 tl maissijauhoa

1/2 l öljyä

Survo keittobanaanit soseeksi ja sekoita joukkoon suola, leivinjauhe ja jauhot.

Kuumenna öljy padassa ja friteeraa taikinaa pieninä nokareina kuumassa öljyssä, kunnes nokareet alkavat ruskistua. Muista kääntää välillä, että molemmat puolet kypsyvät.

Tarjoa lämpiminä jäätelön kera.

Anna öljyn jäähtyä – voit käyttää sen uudelleen.