Vuoden teemavihannes on basilika: kokeile uusia reseptejä

Basilika antaa runsaasti makua ruokaan. Kuva: Jarno Mela

Basilika sopii monenlaiseen ruoanlaittoon, ja se on parhaimmillaan tuoreena. Lajikkeita on satoja. Niiden väri, lehtien muoto ja koko sekä aromikkuus vaihtelevat melkoisesti. Isolehtinen perusbasilika on meillä tunnetuin, ja se on tuttu raaka-aine esimerkiksi italialaisen peston ja tomaatti-mozzarellasalaatin raaka-aineena.

Välimeren maiden lisäksi basilika tunnetaan myös muun muassa Thaimaassa ja Meksikossa, missä käytetään enemmän voimakkaampia basilikalajikkeita. Meidänkin markettien yrttihyllyistä voit löytää mausteista thai-basilikaa ja raikasta sitruuna- tai kanelibasilikaa sekä sievää pienilehtistä ja näyttävää punaista basilikaa.

Basilikat ovat on kotikokkien suosiossa juuri makunsa takia. Ne sopivat erityisen hyvin italialaisiin pastaruokiin, moniin kasvisruokiin sekä juustojen, kalan ja broilerin kumppaniksi. Basilikaa antaa hienoa vivahdetta salaattikasvisten joukkoon silputtuna. Sitä kannattaa kokeilla myös marja- ja hedelmäjälkiruokien sekä smoothien mausteeksi.

Kauppareissulla basilikaruukku on syytä suojata kylmältä, sillä kasvi ei kestä alle kuuden asteen lämpötilaa. Kylmälaukku, kukkien kuljetuspussi tai vaikkapa huivi tai takinhiha suojaavat herkkää yrttiä viimalta.

Säilytä basilikaruukkua kotona huoneenlämmössä, mielellään aurinkoisella ikkunalla, vedolta suojattuna ja kastele sitä säännöllisesti. Kylmänherkkyydestä huolimatta basilika sopii hyvin pakastettavaksi.

Tuoreesta basilikasta pyöräytät hetkessä yksinkertaisen, mutta huikean hyvän pastakastikkeen. Kuva: Jarno Mela

6 annosta

• Ainekset
• 1 ruukku basilikaa
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 ½ dl parmesaaniraastetta
• 1 dl pinjansiemeniä
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1–1½ dl oliiviöljyä

Valmistusohje

Leikkaa basilika pienemmäksi ja pane tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kulhoon. Käytä myös varret.

Kuori valkosipulinkynnet ja lisää ne kulhoon parmesaaniraasteen, pinjansiementen, sitruunamehun sekä suolan ja pippurin kanssa.

Hienonna ainekset ja lisää samalla öljyä, kunnes pesto on sopivan paksuista. Kastikkeeseen saa jäädä purutuntumaa.

Tarjoa pestoa pastan kastikkeena, leivän levitteenä tai käytä erilaisten kasvisruokien maustajana.

Vinkki: Jos haluat pestosta miedomman, korvaa osa oliiviöljystä rypsiöljyllä.

Lempeästi aasialaisittain maustettu kanakeitto viimeistellään runsaalla thaibasilikasilpulla. Kuva: Jarno Mela

4–6 annosta

• Ainekset
• 400 g broilerinjauhelihaa
• 1 sipuli
• 2–3 valkosipulinkynttä
• 750 g perunoita (kiinteä lajike)
• 2 porkkanaa
• 15 cm pala purjoa
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 tl currya
• ½ tl chiliä tai cayennenpippuria
• ½ tl inkivääriä
• ¼ tl suolaa
• ½ l kana- tai kasvislientä
• 1 tlk (400 g) kookosmaitoa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl limettimehua
• ½ tl sokeria
• 1 ruukku thaibasilikaa

Valmistusohje

Ota jauheliha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta.

Kuori ja silppua sipulit.

Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Silppua halkaistu, huuhdeltu purjo.

Kuumenna öljy keittokattilassa. Ruskista jauheliha sipulien kanssa. Mausta currylla, chilillä, inkiväärillä ja suolalla.

Kumoa loput kasvikset kattilaan ja sekoittele hetki. Lisää joukkoon liemi ja kookosmaito.

Keitä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Viimeistele keitto soijalla, limettimehulla, sokeriripauksella ja hienonnetulla thaibasilikalla. Tarkista maku.

Punainen basilika tekee helppotekoisesta vuohenjuustolevitteestä niin hyvää, ettei leipä muuta päälleen kaipaakaan. Kuva: Jarno Mela

saanti noin 2 dl

• Ainekset
• 1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa
• noin ½ dl turkkilaista jogurttia tai ranskankermaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl sitruunan kuoriraastetta
• ½ ruukkua punaista basilikaa
• ½ tl mustapippuria
• ripaus suolaa ja sokeria
• Lisäksi
• rouheaa vaaleaa leipää

Valmistusohje

Kumoa vuohenjuusto kulhoon. Notkista se jogurtilla tai ranskankermalla.

Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipulinkynsi ja hyvin pestyn sitruunan raastettua kuorta.

Silppua punainen basilika ja sekoita se juustoseoksen joukkoon. Mausta seos maun mukaan mustapippurilla sekä suola- ja sokeriripauksella. Sekoita levite tasaiseksi ja tarjoa hyvän leivän kera.

Vinkki: Saat levitteestä maistuvan dipin kasviksille käyttämällä reilummin jogurttia tai ranskankermaa.

Kuivahtanut pullapitko elpyy herkuksi uunin lämmössä, munamaitokylvyssä. Sitruunabasilika antaa kivan makusäväyksen omenaiseen jälkiruokaan. Kuva: Jarno Mela

8 annosta

• Ainekset
• noin 1 l kuivahtanutta pullapitkoa kuutioituna
• 3 pientä luomuomenaa
• ½ dl rusinoita
• ½ ruukkua sitruunabasilikaa
• 3 kananmunaa
• 1 prk (250 g) vaniljakastiketta
• 2½ dl maitoa
• 2 rkl sokeria
• Lisäksi
• kinuskikastiketta ja/tai jäätelöä

Valmistusohje

Voitele uunivuoka ja levitä pullakuutiot (3 x 3 cm) vuoan pohjalle.

Pese omenat, poista karat omenaporalla ja leikkaa kaksi omenaa pieniksi kuutioiksi. Ripottele ne ja rusinat pullakuutioiden päälle.

Silppua sitruunabasilika ja ripottele vuokaan.

Vatkaa keskenään munat, vaniljakastike ja maito. Kaada seos tasaisesti vuokaan. Painele pinta tasaiseksi ja varmista, että kaikki ainekset ovat munamaidon peitossa. Jos pulla on tosi kuivaa, peitä vuoka ja jätä imeytymään vartiksi.

Leikkaa kolmas omena ohuen ohuiksi renkaiksi ja levitä ne vuokaan päällimmäiseksi. Ripottele pintaan sokeria.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes munamaito on hyytynyt.

Tarjoa kinuskikastikkeen ja/tai vaniljajäätelön kanssa.