Herkulliset haukipullat maistuvat nokkosmuusin kera

Kuohkeimmat haukipullat syntyvät jääkaappikylmistä aineksista. Voit muotoilla ne keitin­liemeen myös kahdella lusikalla, jos massa on hyvin pehmeää. Kuva: Mari Ikonen

(4 annosta)

Ainekset

• 500 g nahatonta haukifileetä
• 2 dl kermaa
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• 0,25 tl jauhettua valkopippuria
• 1 rkl sitruunamehua
• kourallinen hienoksi silputtua tilliä

Keittämiseen:

• 1 l tillinvarsilla maustettua kalalientä

Nokkosmuusi:

• 1 kg jauhoisia perunoita
• 3 dl kuumaa maitoa
• 75 g voita
• 1 tl suolaa
• 2 dl ryöpättyä (ja pakastettua) nokkosta

Jauha haukifileet ruodottomiksi. Sekoita kylmään kalamassaan kylmä kerma, kylmä kananmuna sekä mausteet.

Valmista miedosti suolattu kalaliemi joko kalanperkeistä, fondista tai kalaliemikuutioista. Ota tillinvarret pois, kun liemi on lähellä kiehumista.

Muotoile kalapullat kylmällä vedellä kostutetuin käsin ja laita ne kypsymään hiljaa hymyilevään liemeen muutama kerrallaan. Pullat kypsyvät noin viidessä minuutissa. Nosta ne pois reikäkauhalla ja laita uudet kypsymään.

Kuori ja keitä perunat, valmista perunamuhennos ja mausta se nokkossilpulla.

Vinkki! Kuumenna 3 dl hauki­pullien keitinlientä ja 1–2 dl kermaa ja suurusta neste maissitärkkelyksellä (2 rkl) kastikkeeksi, jonka voi maustaa sitruunalla. Tarkista suola ja tarjoa haukipullien kanssa.