Kevään ensimmäisistä nokkosista syntyy maukas risotto

Nokkoset tuovat risottoon raikkautta ja makua. Ilman juustoraastetta ruoka sopii myös vegaanille. Kuva: Vesa-Matti Väärä

(4 annosta)

Ainekset

• 0,5 l pieniä nokkosia + vettä ryöppäämiseen
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin­kynttä
• 2–3 rkl oliiviöljyä
• 4 dl risottoriisiä
• 1 l kasvislientä
• 0,5 tl suolaa
• 50 g pecorino­juustoa raastettuna

Ryöppää ja valuta nokkoset. Silppua ne saksilla pienemmiksi.

Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulisilppua siinä parin minuutin ajan. Lisää riisi ja pyörittele sitä rasvassa, kunnes sekin on läpikuultavaa.

Lisää kasvislientä sen verran, että riisi peittyy, sekä silputut nokkoset. Sekoita kunnolla. Laske lämpöä, pane kansi kattilan päälle hiukan raolleen ja anna nesteen imeytyä riisiin. Lisää nestettä vähän kerrallaan ja sekoita kunnolla lisäämisen yhteydessä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.

Mausta risotto suolalla ja juustoraasteella.