Vihreä makaronilaatikko

Vihreä makaronilaatikko saattaa kohota kasvispäivän arkiruokasuosikiksi. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 4 dl penne rigate -kuviopastaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 rkl rypsiöljyä
• ½ (200 g) parsakaalia
• 1 rs (noin 70 g) pinaattia
• 1 ps (200 g) pakasteherneitä

• 6 dl täysmaitoa
• 4 kananmunaa
• 2–3 rkl makeaa chilikastiketta
• 1 ½ tl suolaa
• 1 tl kuivattua basilikaa
• ½ tl valkopippuria
• 3 dl emmentaalijuustoraastetta

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan isossa kattilassa suolalla maustetussa vedessä.

Valuta lävikössä ja kumoa takaisin kattilaan.

Kuori ja silppua sipulit. Kuullota ne paistinpannulla öljytilkassa. Leikkaa parsakaalin kukinnot paloiksi ja varsi oikein ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele ja kuivaa pinaatin lehdet. Hienonna ne karkeasti.

Lisää kasvikset kattilaan ja kääntele sekaisin. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan.

Mittaa maito kulhoon, vatkaa joukkoon munat ja mausteet. Kaada seos vuokaan.

Ripottele päälle juustoraaste. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.