Espoolainen takkakokki tallensi nyhtöpossun valmistuksen videolle: ”Gulassi oli kerran niin sitkeetä, että piti laittaa vielä lisää uuniin”
Kuva: Kalle Kalaja, kuvankäsittely: Aatu JaakkolaViime syksyinen energiakriisi sai monet miettimään ruoanvalmistuksen tapoja uusiksi. Espoolainen Kalajan perhe on harrastanut takkakokkausta jo kauan ennen kuin sähkön hinta nousi jatkuvaksi keskustelunaiheeksi.
”Meidän perheessä ei olla onneksi kovista sähkönhinnoista kärsitty. Mutta toki puheet energiakriisistä ovat saaneet meidätkin valpastumaan sähkön kulutukseen. Meillä on suora sähkölämmitys. Aina olemme olleet tarkkoja”, kertoo espoolainen Kalle Kalaja.
”Meillä on mökki Kangasniemellä ja sieltä saadaan puuta. Viime syksynä aktivoiduimme lisää takan käytössä. Ja kun kerran lämmitetään sillä, niin miksei saman tien käytetä energia hyväksi. Mun mielestä ideologisestikin hauska juttu.”
Kalaja työskentelee päivätyökseen Autotieto Oy:n toimitusjohtajana ja Suomen Autolehden päätoimittajana.
”Ruoanlaitto ei siis ole minulle ammattiasia, vaan enemmän mukavaa yhdessäoloa. Joskus hoksattiin, että vaikkei meillä ole leivinuumia niin takassa voi hauduttaa ruokaa.”
Kalaja jakoi viime viikonloppuna somessa videon stroganoffin valmistuksesta. Siitä se idea sitten lähtikin:
”Kuvattiin eilen sitten kuinka valmistetaan nyhtöpossu alusta loppuun.”
Kalle Kalajan takkakokkiura on alkanut jo vuosia sitten. Testejä on tehty satunnaisesti erilaisilla resepteillä. Kaiken lähtökohta on varaava takka.
”Vaimo on tehnyt vuokaleipiä ja sitten ollaan laitettu silloin tällöin haudutuspadassa joku liharuoka tekeytymään.”
Matkan varrella on tullut myös epäonnistumisia vastaan.
”Mokattukin on. Gulassi oli kerran niin sitkeetä, että piti laittaa vielä lisää uuniin. Lämpötila ei ollut niin korkea kuin luulin. Jokaisesta kokeilusta oppii. Takan lämmössä saa tehtyä todella mureaa liharuokaa.”
Pääsääntöisesti takassa valmistetut pataruoat onnistuvat.
"Valmistelu ei näissä vie kauaa, mutta tietysti kypsyminen vie. Välillä vilkaistaan miten se jakselee. Ja sitten taas odotellaan.”
”Hellalla kypsentämiseen verrattuna lämpötila on matalampi. Matalassa lämpötilassa kypsyttäminen tarkoittaa, että suolakurkut ja vihannekset eivät mene ihan mössöksi. Niissä säilyy tietynlainen suutuntuma. Lihasta tulee tosi mureaa. Mureampaa mitä malttaisi kattilassa hauduttamalla tehdä.”
Takkakokkaus on Kalajan perheessä mukavaa vaihtelua arjelle. Kalle Kalajan mukaan koko perhe on kiinnostunut siitä.
"Vaimo on meillä ahkrampi ruoanlaittaja kuin minä. Hänelle takkakokkaus on siinä mielessä vaihtelua, että minä hoidan ruoanlaiton”, naurahtaa mies.
Tulisijan kanssa ruoan laittaminen on saanut miehen pohtimaan suhdettaan ruokaan.
”Isä oli ahkera ruoanlaittaja. Hän teki nimen omaa liharuokia. Kaikki nämä gulassit ja stroganoffit on isältä perittyjä. Vanhempani ovat kuolleet varhain ja nyt myöhemmin olen herännyt näiden tuttujen reseptien pariin.”
”Isä oppi ruoanlaittoa, kun heillä oli kotiapulainen ja hän nuorena norkoili keittiössä herkkupaloja. Hän oli ikäluokkaansa nähden poikkeuksellinen mies, sillä hän tykkäsi ruoanlaitosta. Hän valitsi lihat ja teki täysin omatoimisesti itse.”
Kalaja itse on suhtautunut aina avoimin mielin ruoanlaittokokeiluihin. Hyvät raaka-aineet ovat kaiken lähtökohta.
”Olin nuorena ruokakaupassa töissä, lihatiskilläkin hetken aikaa, Kirkkonummella. Siellä sain oppia ja näin läheltä kokeneiden lihamestarien työskentelyä. Näkemällä oppi ymmärtämään perusjuttuja lihan laadusta. Vähän sitä miten lihaa leikataan ja käsitellään.”
”Nyt keski-ikäisenä olen mökillä oikein paneutunut ruoanlaittoon, kun on aikaa eikä muuta tekemistä niin paljoa. Siellä on aikaa sekä valmisteluun että kypsyttämiseen.”
Kalajan perheessä myös nuoriso laittaa ruokaa. Tänäänkin illan yhteisen aterian valmistaa perheen 18-vuotias abiturientti.
"Olen vaimolle kiitollinen siitä, että hän on ottanut lapset varhain mukaan valmistelujuttuihin. Lapset ovat oppineet jo varhain osallistumaan ja tekemään osia aterioista. Nykyään nuoriso hoitaa jo kaiken ihan itse.”
”Kyllä sitä kieltämättä isä ylpeänä saa olla, kun jo ihan oma-aloitteisesti ovat hakeneet netistä uuden reseptin, hankkineet ainekset ja kantaneet lopulta kattilan pöytään.”
Nyhtöpossun resepti:
1 kg kassleria
Hiukan suolaa (max. 1 rkl)
1 rkl soijaa
1 tl rouhittua mustapippuria
Pari valkosipulin kynttä palasteltuna ohuiksi siivuiksi. Yksi ruokalusikallinen jauhettua korianteria. Inkivääriä maun mukaan. Hieman tuoretta tai kuivattua punaista chiliä pilkottuna (tarkasta vahvuus).
1 dl ruokosokeria
1 dl BBQ-kastiketta
Ota liha lämpenemään noin tunti ennen valmistusta. Varaavan takan lämpötilan tulee olla alkuvaiheessa noin 150 C. Sekoita mausteet (ei vielä BBQ-kastiketta) ja painele seos lihan pintaan.
Laita liha sopivankokoiseen kannelliseen vuokaan.
Huolehdi, että takka on täysin sammunut, sulje piipun pelti ja laita vuoka takkaan. Ei haittaa, vaikka lämpötila on aluksi hetken 150C. Jos on liian kuuma, säädä piipun pellillä lämpötilaa matalammaksi. Anna hautua 5-6 tuntia.
Ota pöydälle, riivi lihaa rikki, mausta BBQ-kastikkeella, sekoita liemen kanssa ja anna hautua vielä kannen alla pöydällä liinan alla 30-60 min.
Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vihannesten kera. Haluttaessa mausta pöydässä vielä lisää. Vaihtoehtoisesti lihaa voi käyttää oivallisesti vaikka hampurilaisissa tai pastakastikkeessa. Pulled pork maistuu monille myös kylmänä vaikka sämpylän välissä.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
