Käytä puolukat helppoon porkkanakakkuun – mehevä kakku syksyn marjoista

10–12 palaa

• 400 g porkkanoita
• 2½ dl saksanpähkinöitä
• 2½ dl fariinisokeria
• ½ dl sokeria
• 3¾ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 2 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa
• ½ tl suolaa
• 1¼ dl rypsiöljyä
• ¾ dl maustamatonta jogurttia
• 2 kananmunaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 1½ dl puolukoita

• 1 tlk (380 g) vaniljan makuista käyttövalmista kuorrutetta
• tai
• 50 g pehmeää voita
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl tomusokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 rkl sitruunamehua
• ½ sitruunan raastettu kuori

• puolukoita
• saksanpähkinöitä

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota leivinpaperi 22-senttisen irtopohjavuoan pohjalle ja voitele reunat.
2. Hienonna porkkanat ja pähkinät monitoimikoneessa. Lisää muut ainekset puolukoita lukuun ottamatta ja sekoita nopeasti. Kääntele puolukat taikinaan.
3. Paista uunin alatasolla 55–65 minuuttia. Jäähdytä.
4. Vatkaa kuorrutuksen ainekset nopeasti tasaisiksi. Levitä kuorrutus kakulle. Koristele puolukoilla ja pähkinöillä.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.