Kaalin alkuperä kummastuttaa suomalaisessa hapankaalirasiassa – Rasilainen selvittää, miksi kaalia täytyy tuoda Hollannista
Hapankaalia pystyy tekemään vain syys- ja varastokaalilajikkeista, muuten hapatus ei onnistu ja rakenne kärsii, perustelee Johanna Raatikainen.
Kaalin alkuperä on merkitty rasiaan. Kuva: Riitta MustonenRasilaisen hapankaalirasiassa luki alkusyksystä, että kaalin alkuperämaa on Hollanti. Keravalaiselle Rasilaiselle on tullut hämmästyneitä yhteydenottoja: mitä, eikö Suomessa kasva kaali? Miksi hapankaali tehdään hollantilaisesta kaalista?
Varatoimitusjohtaja Johanna Raatikainen kertoo, että yritys pyrkii kotimaisen kaalin käyttöön niin paljon kuin mahdollista, mutta kesällä Suomesta ei saa sellaisia kaalilajikkeita, jotka sopivat hapankaalin valmistukseen.
"Jos käyttää kesäkaalia, hapankaalista tulee ihan mössöä", Rasilaiselta kerrotaan.
Tänä vuonna kaalia jouduttiin tuomaan parin kuukauden ajan kesällä hollantilaiselta sopimusviljelijältä, sillä Hollannissa talvikaalin kausi on Suomea pitempi ja kaali valmistuu siellä huomattavasti aiemmin pidemmän kasvukauden ansiosta. Kaalin alkuperä merkitään selvästi pakkaukseen.
Raatikaisen mukaan suurin osa kauppojen hapankaalista on muualla kuin Suomessa valmistettua toisin kuin Rasilaisella, jonka kaalista 90 prosenttia on suomalaista ja joka valmistaa tuotteet Keravalla.
Rasilaiset olivat aiemmin itsekin puutarhaviljelijöitä ennen kuin siirtyivät kokonaan hapankaalin valmistajiksi. Yrityksen pyrkimyksenä on kasvattaa kotimaisen kaalin kautta uusien lajikkeiden ja varastokauden pidentämisen avulla.
"Nyt pakataan jo kotimaista kaalia, mutta koska hapankaalin myyntiaika on pitkä, niin kaupoissa saattaa olla vielä hollantilaisesta kaalista tehtyjä tuotteita", Raatikainen toteaa.
Hollantilainen kaali tulee Raatikaisen mukaan kalliimmaksi kuin kotimainen, koska rahtikulut ovat suuremmat, mutta yritys haluaa sen avulla taata ympärivuotisen tuotannon.
Ulkomaisen kaalin määrää on joka vuosi pystytty pienentämään, vaikka tuotanto on vuosittain kasvanut.
Lue myös:
Miltä maistuu hyvä hapankaali? Kokki pääsi vastauksen jäljille ja suosittelee nyt herkkua kaikille
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
