Kurkku-fenkolisalaatti

Kauniit astiat tekevät salaatista entistä juhlavamman. Kuva: Sanne Katainen

10 annosta

• 2 l erilaisia salaattilaatuja revittynä
• ½ ruukkua basilikaa
• 1 kurkku
• 1 fenkoli
• 1 nippu (150 g) retiisejä
• 1 ps (200 g) herneitä

• ¾ dl rypsiöljyä
• 3 rkl omenaviinietikkaa
• 1 ½ rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

• noin 2 dl krutonkeja eli paahdettuja leipäkuutioita

Levitä huuhdellut ja kuivatut salaattiainekset tarjoiluvadille. Sekoita joukkoon myös hienonnettu basilika.

Leikkaa huuhdeltu kurkku pitkittäin halki. Kuopaise pehmeä sisus pois teelusikalla. Leikkaa kurkku, fenkoli ja retiisit mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi esimerkiksi mandoliinilla ja levitä salaattiseoksen päälle. Lisää vadille myös sulaneet herneet.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja pirskottele kastiketta salaatille juuri ennen tarjoilua tai tarjoa se kastikekannusta. Ripottele päälle krutongit tai tarjoa ne erikseen, jos haluat pitää salaatin gluteenittomana.