Luumu-juustosalaatti

Paahdetut pinjansiemenet rouskuvat mukavasti luumu-juustosalaatissa. Kuva: Jaana Kankaanpää

6—8 annosta

• 1—2 pussia jääsalaattia
• 5—6 tuoretta luumua
• 8 keltaista pikkutomaattia
• 1 pussi (100 g) pinjansiemeniä
• 150 g mustaleimaemmentalia

• 1 dl öljyä
• 2 rkl siirappia
• 1 rkl sitruunamehua
• mustapippuria myllystä
• ripaus suolaa

Revi huuhdotut ja kuivatut salaatit vadille. Halkaise luumut ja poista kivet. Lohko hedelmät ja puolita tomaatit.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, jotta ne saavat hieman väriä. Leikkaa juustosta reiluja viipaleita. Kokoa salaatti kerroksittain.

Sekoita kastikkeen aineet ja tarjoa erikseen.

Tuoreet luumut voi korvata kuivatuilla luumuilla.