Parsa on helppo valmistaa ja säilyy pakkasessa myös talveksi ‒ nämä ovat viljelijän lempiohjeet

Ingrida Alijosiute on vasta Suomessa opetellut syömään parsaa, vaikka sitä kasvoi kotona Liettuassa äidin puutarhassa. Kuva: Carolina Husu

Kotimaiselle parsalle soisi samanlaisen suosion kuin suomalaiselle mansikalle, sillä niin hyvää se on. Pikkuparsoja voi napostella ihan sellaisenaan eivätkä paksummatkaan vaadi paljon kuorimista.

Valkoinen ja vihreä parsa ovat sama kasvi, mutta ero tulee siitä, että vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet noin viidentoista sentin mittaisiksi. Valkoista parsaa korjataan korkeista penkeistä maan alta heti, kun versojen kärjet ovat pinnalla.

Järvenkylän tilalla kasvatetaan vain kahta lajiketta vihreää parsaa, tummemman ja vaaleamman vihreää.

Ingrida Alijosiute on vasta Suomessa opetellut syömään parsaa, sillä hänen kotipihallaan Liettuassa parsa oli koristekasvi.

Ingridasta parsa on todella helppo valmistaa. Parsat voi kypsentää korkealaitaisessa paistinpannussa vähässä vedessä, jos ei omista kapeaa ja korkeaa parsakattilaa, missä parsat kypsennetään pystyssä.

Kesällä Ingrida tekee usein parsa-mansikkasalaattia. Lasten suosikki on pekoniin kiedottu parsanippu ja heille maistuu myös tuorepasta parsan kanssa.

Parsakeittoa Ingrida tekee myös talvella, sillä parsoja voi pakastaa. ”Kaikki yli jääneet parsat pakastan nipuissa ja käytän myöhemmin.”

Vihreistä parsoista tehty keitto saa kauniin värin. Kuva: Carolina Husu

6 hengelle

• Ainekset
• 500 g vihreää parsaa
• 1−2 salottisipulia
• 2 rkl voita
• 1/2 dl persiljaa hienonnettuna
• 1 sitruuna
• 1/2 tl sokeria
• mustapippuria
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 prk creme fraichea
• 2−3 tl sitruunamehua
• persiljaa

Valmistusohje

Poista parsojen puumaiset tyvet. Hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa ja lisää kattilaan parsat ja sipulisilppu. Kuullota keskilämmöllä viitisen minuuttia, mutta älä ruskista.

Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Hienonna persilja. Lisää kattilaan persilja, sitruunankuoriraaste, sokeri ja pippuri. Kääntele pari minuuttia.

Lisää puolet vedestä ja kasvisliemikuutio. Keitä kannen alla viisi minuuttia.

Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää loppu vesi ja creme fraiche. Kuumenna kiehuvaksi, mutta älä enää keitä. VIimeistele maku persiljasilpulla ja parsan nupuilla.

Alkukeittona paahtoleivän ja voin kanssa annos riittää kuudelle, pääruokana neljälle.

Mansikka-vuohenjuustosalaatti syntyy alkukesän aineksista. Kuva: Carolina Husu

Parsa-mansikka-vuohenjuustosalaatti

• 4 hengelle
• Ainekset
• 500 g vihreää parsaa
• 400 g mansikoita
• 100 g pehmeää vuohenjuustoa
• tuoretta basilikaa
• 3 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 rkl ruohosipulia hienonnettuna
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 100 g mansikoita pieninä kuutioina

Valmistusohje

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja jätä maustumaan. Huuhtele parsat ja leikkaa niiden tyvestä noin kahden senttimetrin mittainen puiseva tyvi pois. Kiehauta korkeareunaisessa paistinpannussa vettä, mausta se kevyesti suolalla ja keitä parsoja pari kolme minuuttia. Jäähdytä parsat kylmässä vedessä.

Paloittele parsat tai leikkaa ne pitkittäin suikaleiksi esimerkiksi mandoliinilla. Huuhtele ja kuivaa mansikat ja puolita ne. Revi basilikan lehdet.

Asettele ainekset lautasille ja lohko päälle vuohenjuusto.

Viimeistele kastikkeella ja tarjoile.

Pikaruokaa parhaimmillaan: tuorepastaa, lohta ja parsaa. Kuva: Carolina Husu

4 annosta

• Ainekset
• 2 nippua vihreää parsaa (500 g)
• 1 ps taglietelelle-tuorepastaa
• 2 dl ruokakermaa
• 2—3 rkl pestoa
• 1/2 tl suolaa
• 2—3 rkl sulaa voita
• 1 dl parmesaania raastettuna
• 1 rkl sitruunamehua
• ripaus mustapippuria, timjamia

Valmistusohje

Keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä ja valuta keitinvesi pois.

Pilko parsat noin 5—6 sentin paloiksi ja kiehauta pienessä vesimäärässä 1—2 minuuttia (korkeareunainen paistinpannu sopii mainiosti). Valuta vesi pois.

Sekoita pesto ja ruokakerma.

Kuumenna voi paistinpannussa, kaada pannulle pasta, parsa ja kerma. Sekoita. Mausta pippurilla, timjamilla ja sitruunalla. Lisää suolaa maun mukaan.

Ripottele annoksen päälle parmesaaniraastetta.

Voit täydentää annoksen grillatulla lohella tai kuhalla.

Alkukesän perunasalaatti valmistuu parsasta ja uusista perunoista. Kuva: Carolina Husu

• Ainekset
• noin 1 kg uusia perunoita
• 2 nippua vihreää parsaa
• 1 nippu salottisipulia
• 3 rkl pestoa
• 1 dl oliiviöljyä
• 2 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa, mustapippuria

Valmistusohje

Keitä uudet perunat suolatussa vedessä kypsiksi ja anna niiden jäähtyä.

Poista parsojen varsista puumainen osa. Pilko parsat noin 3 sentin paloiksi. Siirrä 5—10 parsan nuppua syrjään salaatin koristelua varten (parsaa voi syödä sellaisenaan). Keitä parsoja pienessä vesimäärässä 1—2 min ja anna jäähtyä.

Valmista kastike sekoittamalla pesto, oliiviöljy, sitruunamehu ja ripaus mustapippuria ja suolaa.

Lohko uudet perunat sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Viipaloi kevätsipulit ohuiksi.

Sekoita perunat, parsat ja salottisipuli. Kaada kastike päälle ja sekoita kevyesti.

Koristele salaatti tuoreilla parsannupuilla.

Vinkki: Parsan kanssa mausteeksi sopivat mainiosti minttu ja timjami.