Näin yhdistät makkarapannun ja palkokasvien herkullisen syyssadon

Saksalaisen makkarapannussa braatvurstin voi korvata esimerkiksi mausteisilla tuoremakkaroilla. Kuva: Carolina Husu

Herneiden- ja papujen kukat kaunistavat puutarhaa. Samanaikaisesti kukkien kanssa valmis sato odottaa poimijaa. Näin ollen papuja ja herneitä voi hyödyntää useamman viikon ajan. Ylimääräiset säilötään pakastamalla. Ennen pakastusta tehdään nopea kiehautus ja jäähdytys.

Palkokasveja kannattaa suosia niiden hyvän maun lisäksi monipuolisen ravintosisällön ansiosta. Herneet ja pavut sisältävät runsaasti proteiinia, hiilihydraatteja, B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäisaineita. Lisäksi ravintokuidun lähteenä varsinkin pavut ovat erinomaisia.

Litteä ja leveä sokeriherne syödään palkoineen. Sokeriherneestä puuttuu palon sisäseinämän sitkeä kalvo, joten ne ovat suosittuja salaattikäytössä. Apposet eli keitetyt herneenpalot ovat kesäherkkua. Suolalla maustetussa vedessä keitetyt palot kastetaan voisulaan ja syödään sellaisenaan.

Käytä tuoreet pavut palkoineen. Vedä ensin kanta pois ja sen mukana mahdollisesti lähtevä rihma. Tuoreetkin pavut tulee aina keittää tai höyryttää. Tuoreiden papujen haitalliset aineet hajoavat vajaan 10 minuutin keittämisen aikana. Lämpimänä tarjottavien sadonkorjuupapujen keittoajaksi riittää noin 5 minuuttia, sillä lämpiminä ne jälkikypsyvät. Salaattiin lisättäviä papuja keitetään hiukan kauemmin. Ne on hyvä jäähdyttää nopeasti kylmällä vedellä, jotta jälkikypsyminen pysähtyy ja rakenne jää napakaksi.

Kesä on makkaran sesonkiaikaa, joten lisätään makkara tällä kertaa papuiseen kasvispataan. Kurkkusalaatti ja kokojyväsinappi lisäävät pataruokaan oman pikantin happoisuuden. Perunoista, pavuista ja herneistä saa koottua ruokaisia salaatteja. Joukkoon voi lisätä vielä kalasäilykettä, kasvis- tai lihapullia, makkaraa. Kasvimaan tuoreet yrtit maustavat kastikkeen.

• 4 annosta

• Ainekset
• 200 g vihreitä tai keltaisia papuja
• 300 g braatvurstia
• 1 rkl voita
• 1 tl currya
• 4-6 keitettyä perunaa
• 1 sipuli
• 1 dl kurkkusalaattia
• 1 prk (2,5 dl) kolmen juuston ruokakermaa
• 1 dl persilja- tai ruohosipulisilppua

Valmistusohje

Keitä papuja noin 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi vesi pois. Paloittele makkarat ja paista ne pannulla. Nosta makkarat lautaselle. Viipaloi perunat ja sipuli. Sulata voi pannulla ja lisää curry. Paista viipaloidut perunat ja sipulirenkaat. Lisää kypsät pavut, kurkkusalaatti ja ruokakerma. Kuumenna lastalla käännellen. Sekoita lopuksi makkarapalat pannulle, kuumenna ja ripottele yrttisilppu päälle.

Papu-perunasalaatti on sadonkorjuuajan herkullinen lounas. Kuva: Carolina Husu

• 4 annosta

• Ainekset
• 1/2 kg pieniä perunoita250 g vihreitä papuja
• 1/2 dl ruohosipulisilppua
• noin 100 g rapeaa salaattia
• Koristeeksi
• ruohosipulin kukkia
• Kastike
• 1 rkl kokojyväsinappia (dijon)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3/4 dl appelsiinimehua
• 1/2 rkl suolaa

Valmistusohje

Pese perunat hyvin ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä.

Halkaise isoimmat perunat. Keitä papuja noin 8 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Leikkaa tai revi salaatti pieniksi paloiksi. Sekoita kastikeainekset tarjoilukulhon pohjalla. Lisää perunasalaatin ainekset ja kääntele kastike joukkoon. Anna makujen tasoittua hetki. Ripottele koristeeksi pieniä ruohosipulinkukan terälehtiä.

Aromikas yrttiöljy täydentää kasvis-kalasalaatin. Kuva: Carolina Husu

• 4 annosta

• Ainekset
• 1 kerä rapeaa salaattia
• 200 g vihreitä papuja
• kourallinen sokeriherneitä
• 3 keitettyä perunaa
• 1 punasipuli
• 1 prk säilykemuikkuja tai
• 200 g savumuikkuja
• 3 keitettyä (8 min) munaa
• 1 dl mustia, marinoituja oliiveja
• mustapippurirouhetta
• suolaa

Valmistusohje

Pese, kuivaa ja revi salaatti. Keitä pavut ja herneenpalot suolalla maustetussa vedessä, noin 8 minuuttia. Valuta ja jäähdytä nopeasti. Viipaloi kypsät perunat, leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi sekä lohko munat. Asettele ainekset salaattivadille tai -kulhoon. Ripottele perunaviipaleilla hiukan suolaa ja pippuria. Koristele oliiveilla. Tarjoa yrttiöljyä kastikkeeksi. Hiivaleipä täydentää salaattiaterian.

• Ainekset
• 2 dl oliivi- tai rypsiöljyä
• 1/2 dl sitruunamehua
• kourallinen basilikan lehtiä
• 4-5 oksaa persiljaa
• 1/4 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria

Valmistusohje

Laita ainekset korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyyn voi hienontaa erilaisia tuoreita yrttejä.

Tai laita kokonaisia yrtinoksia öljyn joukkoon ja anna maustua.

Apposet ovat sormiruokaa, sillä kypsät pikkupalot kastetaan maustettuun voisulaan ja syödään. Kuva: Carolina Husu

• 4 annosta

• Ainekset
• litra pieniä herneenpalkoja
• vettä
• ripaus suolaa
• Yrttivoi
• 150 g voita
• 1 rkl persiljasilppua
• 1 rkl tillisilppua
• 1 tl sitruunamehua

Valmistusohje

Keitä silpoydinherneenpalot suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 8 minuuttia. Sokeriherneille riittää minuutin keittäminen. Valuta ja tarjoa maustetun voisulan kanssa.

Sulata voi ja sekoita joukkoon hyvin hienoksi leikattuja yrttejä ja hiukan sitruunamehua. Annostele lämmin yrttivoi pieniin kuppeihin, jokaiselle ruokailijalle omansa.

Kasta palkoja voisulaan ja syö kokonaisina. Isompia palkoja vedetään hampaiden välissä.