kotikokinkastikekoulu kastike

Sabayonkastike on erittäin kuohkea.

Se maistuu sekä kylmänä

että lämpimänä.

Liemestä riippuen kastike tarjotaan suolaisten tai

makeiden ruokien kanssa.

Nesteeksi käy täysmehu, kuiva tai makea valkoviini,

kalaliemi tai kasvisliemi.

Kastikkeen rakenne

perustuu nesteen sitomiseen keltuaisilla.

Kastike kypsennetään

vesihauteessa, missä vesi ei kosketa kulhon pohjaa.

Kastikeainekset eivät saa kiehua, koska keltuainen

kypsyy liikaa ja kokkaroituu.

Valmis kastike on noin 70-asteista.

Nokare voita viimeistelee ja antaa upean kiillon

kastikkeelle.

Valmista juuri ennen

tarjoilua. Kastike ei kestä

uudelleen lämmitystä.

Jos tarjoat sen kylmänä,

vatkaa kylmäksi kylmävesi-

altaassa.

Säilytä kylmä kastike jääkaapissa.

Avaa artikkelin PDF