Thaikeittiö tarjoaa tulisia ja lempeitä makuja

Inkivääri-katkarapuwokki on maukas ja tuoksuva pikaruoka, joka kannattaa syödä heti valmistumisen jälkeen. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Thaikeittiön eksoottiselle makumaailmalle on ominaista tasapainoisuus ja harmonia. Joka ateriasta voi löytää makean, suolaisen, kitkerän, happaman ja tulisen perusmaun. Kokeilemalla ja varovasti edeten suomalainen kotikokki löytää oman maustemakunsa rajat.

Thaimaalainen ruokakulttuuri on saanut vaikutteita sekä Kiinasta että Intiasta. Thaikeittiötä kutsutaan nimellä ”kukkiva keittiö”. Lempinimi tulee ainutlaatuisesta taidosta valmistaa maukasta ja värikästä ruokaa. Esillepanoon kiinnitetään erityistä huomiota. Koristeet ovat taidokkaita hedelmä- ja vihanneskaiverruksia.

Thairuuan valmistus perustuu lähiruokaan, omassa maassa kasvatettuun riisiin ja kasviksiin. Pitkäjyväinen, jasmiinintuoksuinen riisi on parasta. Riisin ohella kastikkeiden kera tarjotaan nuudelia. Nuudelit valmistetaan tavallisimmin vehnästä tai riisistä.

Tuoreet kasvikset pilkotaan lusikalla tai tikuilla syötävään kokoon aaltoreunaisella veitsellä. Ruoka valmistetaan yleensä wokissa, pannulla tai kaasuliedellä. Raaka-aineet kiehautetaan nopeasti ja sitten wokataan kevyesti juuri ja juuri kypsäksi. Ruokailijat saavat olla lähettyvillä, sillä valmis ruoka ei anna odottaa itseään. Ruoka syödään lautaselta lusikalla ja haarukalla. Nuudeliruokien kanssa katetaan kulho ja puikot.

Jälkiruokana nautitaan esimerkiksi banaania kookosmaidossa haudutettuna, mangoviipaleita, täytettyä tuoretta ananasta, papaijaa, vesimelonia.

Hedelmien lisäksi tarjolla on tutisevia hyytelöitä. Ulkonäkö on kaunis, mutta suomalaiseen makuun tuoreet hedelmät vievät voiton.

Thaikeittiön tuoksujen ja makujen salaisuus piilee mausteiden tasapainoisessa käytössä. Kotikokki voi turvautua valmiisiin currytahnoihin, sitruunaruohoa löytyy tuoreena, kaffirinlehtiä kuivattuna.

4–5 annosta

1 rkl voita

1 rkl vihreää currytahnaa

2 rkl tuoretta inkivääriä

2 sitruunaruohoa

2 rkl makeaa, mietoa chili-

kastiketta

1 iso porkkana

5 dl kasvislientä kuutioista

3 dl (100 g) munanuudeleita

katkottuina

1 prk (2,5 dl) maustettu ruokakerma (cocos & lime)

1 pussi (150 g) katkarapuja

persiljaa tai tuoretta korianteria

Mittaa kattilaan tai wokkipannulle voi ja mausteet, inkivääri ja sitruunaruoho kuorittuna ja hienonnettuna. Leikkaa tyviosa pieneksi ja varret reilun kokoisiksi paloiksi. Anna kiehahtaa hetki. Lisää kuorittu ja viipaloitu porkkana. Kuumenna ja sekoita. Lisää kasvisliemi, keitä hiljalleen noin kolme minuuttia.

Murenna nuudelit pieniksi ja lisää wokkiin. Keitä kolme minuuttia. Lisää lopuksi ruokakerma ja katkaravut. Kuumenna kiehuvaksi. Ripota pinnalle hienonnettu persilja tai korianteri. Tarjoa heti.

Vinkki: Keitto sakenee säilytyksen aikana. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai kasvislientä.

4–5 annosta

1 sipuli

1 suippo paprika

400 g kananpojan jauhelihaa

1 rkl voita

3/4 tl suolaa

1/4 tl jauhettua valkopippuria

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 pieni prk ananasviipaleita

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (cocos & lime)

tuoretta korianteria tai persiljaa

Hienonna sipuli ja kuutioi paprika. Kypsennä pannulla voissa jauheliha ja kuullota sipuli. Lisää paprika ja mausteet. Kuumenna. Lisää ananas pilkottuna mehuineen. Sekoita ruokakerma joukkoon ja keitä hiljalleen noin viisi minuuttia. Ripottele pinnalle tuoretta korianteri- tai persiljasilppua. Ohenna tarvittaessa vedellä tai kanaliemellä.

Tarjoa keitetyn basmatiriisin kanssa.

4–5 annosta

400 g broilerin rintafileetä

2 rkl juoksevaa rasvaa

1–2 (200 g) porkkanaa

1–2 sipulia

1–2 valkoispulin kynttä

1 dl jasmiiniriisiä

1 kanaliemikuutio

8 dl vettä

2 rkl makeaa chilikastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä

1 prk (2 dl) kookosmaitoa tai

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (cocos & lime)

(1/4 tl suolaa)

Leikkaa broilerin rintafileet pieniksi paloiksi. Ruskista ne kattilassa rasvassa.

Leikkaa porkkanat pieniksi suikaleiksi tai kuutioiksi. Lisää kattilaan. Hienonna sipulit ja murskaa valkosipuli. Lisää kattilaan yhdessä riisien kanssa. Sekoita ja anna kuullottua hetken.

Kaada kattilaan vesi ja murenna liemikuutio. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää keittoon.

Anna kiehua hiljalleen, kunnes keitto on kypsää.

Lisää lopuksi kookosmaito. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa hiukan suolaa.

4–5 annosta

1 rkl voita

1 1/2 dl jasmiiniriisiä

3 dl ananastäysmehua

1/4 tl suolaa

3 dl kevytmaitoa

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (cocos & lime)

1/4 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun

hedelmiä pilkottuna: ananasta, mangoa, papaijaa

vadelmakeittoa

Kuullota voissa riisi. Lisää mehu ja suola. Keitä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt (seos tasoittuu riisin kypsyessä).

Lisää maito ja jatka keittämistä sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää maustettu ruokakerma. Keitä edelleen sekoitellen.

Riisi on valmis kun seos on mehevän kosteaa (kokonaiskeittoaika noin 20 minuuttia), riiseihin saa jäädä hieman purutuntumaa. Mausta sokereilla ja lisää joukkoon halutessasi hedelmäkuutioita tai tarjoa ne erikseen.

Tarjoa haaleaksi jäähdytettyä ananasriisiä jälkiruoaksi vadelmakeiton kanssa.

4–6 annosta

1 kokonainen ananas

1 tuore mango tai

purkillinen säilykemangoa

1 prk papaijapaloja

Pinnalle

kookoshiutaleita

Kookoskinuski

1 prk (2 dl) kookosmaitoa tai

1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa (cocos & lime)

1/2 dl ruoko- tai fariinisokeria

Pese ananas. Leikkaa ananas pituussuunnassa (koosta riippuen) 4– 6 osaan. Leikkaa hedelmäliha irti kuoresta, poista puumainen keskiosa. Säilytä kuoriosat tarjoilukulhoiksi.

Kuutioi hedelmäliha. Viipaloi mango sekä papaijakuutiot. Sekoita hedelmäpalat keskenään. Jaa ne ananaksen kuorille.

Keitä kookosmaitoa ja fariinisokeria tilavassa kattilassa 5–10 minuuttia tai kunnes se saostuu. Sekoita välillä, ettei seos kuohu yli.

Valuta hedelmäsalaateille paksua, haaleaa kastiketta. Ripota pinnalle kookoshiutaleet.

Jos kaikki hedelmäsalaatti ei mahdu ananaksille, laita loppu vadin keskelle jalalliseen annoskulhoon, josta sitä voi ottaa lisää.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF