Basilika ja parmesaani kutkuttavat yhdessä makuhermoja

Reilu lusikallinen pistoukastiketta riittää maustamaan kasviskeiton. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Ennen yöpakkasia kerätään hallanarat yrtit pois kasvimaalta. Niistä syntyy herkullisia ja tuoksuvia tuorekastikkeita välimerelliseen tapaan. Kastikkeissa parmesaani ja basilika muodostavat makuhermoja kutkuttavan yhdistelmän.

Eteläranskalainen maustaa keittonsa pistoukastikeella. Basilikanlehtien lisäksi tarvitaan valkosipulia, parmesaania sekä oliiviöljyä.

Kun lisäät joukkoon paahdettuja pinjansiemeniä, lopputuloksena on italialainen pestokastike. Se on rakenteeltaan hiukan kiinteämpää kuin pistoukastike.

Pesto on meilläkin suosittu kastike. Sitä käytetään myös leivän päällä ja mausteena. Kotitekoinen pesto on persoonallinen vaihtoehto valmiina myytäville. Siihen voi hienontaa muitakin yrttejä kuin basilikaa. Pestotyyppisiä kastikkeita tehdään myös juureksista.

Pinjansiementen tilalle voi rouhia auringonkukan siemeniä. Parmesaaniraasteen korvaa pastajuustoraaste. Se on valmistettu mustaleimaemmentalista.

Saat ihanan tuoksun, kun jauhat tuoreet yrtit huhmareessa hienoksi. Sekoita sitten joukkoon muut ainekset. Nykyisin keittiön pienkoneet hoitavat nopeasti peston valmistuksen. Hienonna sauvasekoittimella tai laita ainekset monitoimikoneeseen ja tahna on valmis käden käänteessä.

6–8 annosta

2–3 valkosipulin kynttä

30 basilikanlehteä

1 dl parmesaaniraastetta

1 1/2 dl oliiviöljyä

mustapippuria myllystä

suolaa

Murskaa kuoritut valkosipulin kynnet huhmaressa. Lisää basilika ja murskaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste. Valuta öljyä ja sekoita koko ajan survimella. Mausta makusi mukaan pippurilla ja suolalla.

Käytä kastiketta keittojen maustamiseen, pastaruokiin ja uunikalan kanssa.

Jos et käytä kastiketta heti, siirrä kastike kannelliseen lasipurkkiin. Säilyy kylmässä useita päiviä.

lisää pistoukastikkeeseen

1/2 dl (30 g) pinjansiemeniä

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, jolloin niiden maku irtoaa. Älä päästä tummumaan.

Survo pinjansiemenet valkosipulin ja basilikan lehtien kanssa huhmareessa hienoksi. Jatka kuten pistoukastikkeessa.

Sopii hyvin risoton ja pastan maustamiseen.

4 annosta

1 l kasvislientä kuutioista

2 pussia (à 180 g) suikale-

juureksia

1/2 tl mustapippuria

2 rkl tomaattisosetta

pari oksaa tuoretta timjamia

pari oksaa tuoretta oreganoa

(suolaa)

Lisäksi

pistoukastiketta

Lisää kiehuvaan kasvisliemeen suikalejuurekset ja mausteet. Keitä kypsäksi. Nosta yrttien rangat pois valmiista keitosta. Lisää lautasella annokseen pistoukastiketta. Tarjoa tuoreen täysjyväpatongin tai maalaisleivän kanssa.

Voit valmistaa keiton myös tuoreista juureksista. Käytä porkkanaa, naurista tai lanttua, purjoa sekä selleriä.

4 dl

1 prk (200 g) raejuustoa

ruukku tuoretta basilikaa

1 valkosipulin kynsi

1/2 dl pastajuustoraastetta

1/2 dl pähkinäjauhetta

Hienonna basilika ja valkosipulin kynnet. Yhdistä kaikki aineet. Lisää keitetyn pastan tai keiton päälle.

noin 4 dl

1 dl (60 g) pinjansiemeniä

1 dl persiljaa tai lehtipersiljaa

1 pieni valkosipulin kynsi

1 prk (200 g) kevyt ranskan-

kermaa

1/2 pussia (à 150 g) Aura-murua

1/2 pussia (à 150 g) emmentalraastetta

1 rkl karkeaa sinappia

1/2 tl sokeria

1/4 tl mustapippurirouhetta

Rouhi pinjansiemenet. Hienonna persilja ja valkosipuli. Yhdistä aineet ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tarjoa tuoreen leivän, hapankorppujen tai keksien kanssa. Voit myös lisätä lusikallisen pestoa pasta-annoksen päälle.

8–10 annosta

300 g punajuuria

vettä

1 rkl sitruunamehua

100 g pastajuustoraastetta

1 1/2 dl auringonkukansiemeniä

2 valkosipulinkynttä

1 rkl tuoreita basilikanlehtiä

1 1/2 dl oliiviöljyä

1 rasia tomaatti-basilika-tuorejuustoa,

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ja paloittele. Paahda auringonkukansiemenet. Laita kaikki ainekset monitoimikoneeseen ja hienonna tasaiseksi massaksi. Tarjoa leivän tai uuniperunoiden kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF