Blini – helmikuun herkku

Muikunmäti, smetana ja punasipulikuutiot tekevät rapeasta blinistä täydellisen annoksen. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Blinit ovat kuohkeita, paksuhkoja slaavilaisia lettuja. Taikina eroaa monella tavalla lettutaikinasta.

Blinitaikina saa käydä muutamia tunteja, ja osa vehnäjauhoista korvataan tattarijauhoilla. Munista erotellaan valkuaiset, ja ne lisätään lopuksi taikinaan kovaksi vatkattuna vaahtona.

Blinit paistetaan runsaassa voisulassa blini- tai ohukaispannulla. Isolle joukolle blinit voi paistaa etukäteen valmiiksi. Laita kypsät blinit pellille leivinpaperin päälle vierekkäin. Voitele voisulalla ja kuumenna 200 asteessa. Näin blinit saavat jälleen rapean pinnan.

Varaa lisukkeeksi sienisalaattia ja maustekurkkuja sekä tietenkin sipulia, mätiä ja smetanaa. Myös omenasose tai pirteä puolukkahillo maistuu blinin kanssa.

Täytetty pulla on laskiaisajan leivonnainen.

Sen täyttämisestä ja nauttimisesta ollaan monta mieltä. Voidellaanko halkaistu pulla mansikka- vai vadelmahillolla? Tuleeko väliin viipale mantelimassaa? Haluatko kermavaahtoa? Koverratko pullan alapuoliskoon kolon täytteille vai laitatko ne suoraan leikkauspinnalle?

Koska yhtä ainoaa oikeaa tapaa ei ole, varaa reilun kokoisia pullia, hilloa, mantelimassaa ja kermavaahtoa. Jokainen voi täyttää laskiaispullansa oman mieltymyksen mukaan.

8 kpl blinipannulla

3 dl rasvatonta piimää

1 muna

20 g voita sulatettuna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tattarijauhoja tai -hiutaleita

1/2 tl soodaa

Paistamiseen voita

Sekoita piimä, muna ja voisula. Yhdistä kuivat aineet ja lisää piimäseokseen.

Laita voinokare blini- tai ohukaispannulle ja kuumenna. Annostele paksua taikinaa pannulle ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes reunat jähmettyvät. Käännä ja kypsennä pari kolme minuuttia myös toiselta puolelta.

Tarjoa puolukkasurvoksen ja hapankaalisalaatin tai lohitäytteen kanssa.

4 annosta

250 g hapankaalia

1/2 prk kermaviiliä

1/2 sipulia hienonnettuna

1/4 tl suolaa

1/2 rkl hunajaa

1 valkosipulin kynsi

Sekoita hapankaalin joukkoon muut ainekset. Tarjoa kylmänä lisukkeena arkisten blinien kanssa. Sopii myös lämmitettynä liharuokien seuraksi.

4 annosta

300 g lämminsavulohta

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl maitoa

1/2 dl tillisilppua

1/2 rkl sitruunamehua

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa veitsellä paloiksi. Yhdistä tuorejuusto, sitruunamehu ja tillisilppu. Ohenna kastike maidolla. Tarjoa kastiketta lohen ja blinien kanssa.

noin 20 kpl

5 dl täysmaitoa

35 g hiivaa

2 1/2 dl tattarijauhoja

1 1/4 dl vehnäjauhoja

3 keltuaista

1 prk (1,25 dl) smetanaa

1/2 tl suolaa

3 valkuaista

Paistamiseen voita

Tarjoiluun

smetanaa

mätiä

kuutioitua punasipulia

kuutioitua maustekurkkua

hienonnettua tilliä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Vatkaa joukkoon tattari- ja vehnäjauhot. Anna seoksen käydä lämpimässä pari tuntia. Lisää keltuaiset, smetana ja suola. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää taikinaan varovasti sekoitellen.

Laita reilu nokare voita blini- tai ohukaispannulle ja paista paksuhkoja blinejä. Älä käytä liian kovaa lämpöä, jotta blinit ehtivät kypsyä myös sisältä. Tarjoa juuri paistettuina lisukkeiden kanssa.

Vinkki: Korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella tai käytä pelkästään tattarijauhoja. Valmista muuten samaan tapaan.

noin 15 kpl

4 dl vehnäjauhoja

1 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

2 munaa

5 dl piimää

25 g voita sulatettuna

Paistamiseen

voita

Tarjoiluun

pakastemansikoita

mansikkahilloa

juoksevaa hunajaa tai vaaleaa siirappia

Yhdistä kuivat aineet kulhossa. Vatkaa toisessa kulhossa munat, piimä, maito ja voisula. Sekoita kuivat aineet niiden joukkoon. Anna taikinan turvota mielellään noin puoli tuntia tai yön yli jääkapissa.

Paista keskilämmöllä paksuhkoja lettuja. Sekoita mansikkahillon joukkoon pakastemansikoita lohkoina. Nauti pikkupannarit lämpiminä mansikkahillon ja hunajan kera.

9–12 palaa

6 dl maitoa

1 prk (200 g) kermaviiliä

25 g hiivaa

1/2 rkl suolaa

2 dl tattarijauhoja tai -hiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

3 munaa

75 g voita sulatettuna

Kypsänä voiteluun

25 g voita sulatettuna

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Sekoita kermaviili joukkoon. Liuota sekaan hiiva. Vatkaa seokseen suola ja jauhot.

Laita astia lämpimään veteen. Peitä leivinliinalla. Odota, kunnes taikina kuplii, noin puolen tunnin päästä.

Vatkaa sekaan munat ja voi sulatettuna. Kaada uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista noin 25 minuuttia 225 asteessa kypsäksi. Voitele kypsänä voisulalla ja leikkaa paloiksi.

Tarjoa erilaisten lisukkeiden kanssa.

4–5 annosta

200 g tuoretta kurkkua

2 tomaattia

2 dl turkkilaista jugurttia

2 rkl sinappia

2 tl sokeria

2 tl viinietikkaa

1 dl hienonnettua purjoa

1 valkosipulin kynsi hienon-nettuna

Kuutioi kurkku ja tomaatit pieniksi paloiksi ja valuta neste pois siivilässä. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna makujen tekeytyä pannarin kypsentämisen ajan.

4–5 annosta

1 prk (200 g) kermaviiliä

2 maustekurkkua

1 iso omena

mustapippuria myllystä

1/2 ruukkua persiljaa

Kuutioi maustekurkut ja kuorittu omena, hienonna persilja. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF