Ahventa nyytissä, padassa ja pannulla

Ahvenen parasta sesonkia on toukokuun ja kesäkuun alun kutuaika ja sitten uudestaan syksyllä.

Ahven on monissa Euroopan maissa yksi arvostetuimmista kaloista. Ahventa voi syödä hyvällä omallatunnolla. Kaikkein ekologisinta on onkia kalat itse ja paistaa pannulla saman tien ilman kylmäsäilytyksiä.

Voissa pannulla paistetut ahvenet voivat olla sekä arkista pikaruokaa että hienon kevätlounaan kohokohta.

Voit kypsentää ahvenfileet myös uunissa kasvispedillä folionyyttiin kietaistuna puolessa tunnissa, taikka pekonin kanssa ruiskannen alla haudutellen useamman tunnin.

Kokonaisena keitetystä ahvenesta voi kuoria näppärästi nahan suomuineen päivineen.

Mökin ruokavarastoon ostetaan varmuuden vuoksi kalasäilykkeitä, jos katiskasta ei aina tuoretta kalaa löytyisikään. Koko ajan monipuolistuvassa valikoimassa on myös kotimaisia ahvensäilykkeitä.

4:lle

500 g pakastekasvissuikaleita

4 ahvenfilettä

½ tl sitruunapippuria

½ tl suolaa

½ dl hienonnettua tilliä

tilliä ja sitruunaa koristeeksi

Jaa kasvissuikaleet neljän foliopalan päälle. Pane ahvenfileet kasvisten päälle.

Ripota pinnalle sitruunapippuria, suolaa ja hienonnettua tilliä. Kääri folio kiinni ja nosta nyytit uunipellille. Kypsennä 200 asteessa 30–40 minuuttia.

Koristele valmiit, avatut nyytit tillillä ja sitruunalohkoilla.

4:lle

1 purjo

1 paprika

300 g säilykeahventa

1 rkl öljyä

2 rkl vehnäjauhoja

6 dl vettä

1 kalaliemikuutio

2 dl ruokakermaa

½ dl tillisilppua

1 rkl sitruunamehua

1 tl kurkumaa

½ rkl suolaa

½ tl mustapippuria

200 g pastaa

Pinnalle

100 g juustoraastetta

Halkaise, huuhdo ja suikaloi purjo. Halkaise paprika ja poista siemenet. Suikaloi paprikanpuolikkaat. Valuta ja paloittele säilykekala.

Kuumenna öljy kattilassa ja hauduta siinä purjoa ja paprikaa pari minuuttia. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja lisää vesi ja liemikuutio. Anna seoksen kiehahtaa. Lisää kattilaan ruokakerma, tilli, sitruunamehu, mausteet ja kala. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.

Voitele kahden litran uunivuoka. Mittaa raaka pasta vuoan pohjalle ja kaada kuuma kastike päälle. Sekoita varovasti. Ripottele pinnalle juustoraaste. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasossa noin 30 minuuttia. Ota vuoka uunista. Anna ruuan vetäytyä noin 10 minuuttia.

4:lle

500 g ahvenfileitä

1 tl suolaa

½–1 dl ruisjauhoja

voita ja öljyä

Kierittele fileet suolalla maustetuissa jauhoissa.

Lado kalat kuumennettuun rasvaan pannuun tiiviisti limittäin. Paista kalat hitaasti miedolla lämmöllä ja kun ne ovat kauniin ruskeita, käännä ne.

Paista kalat toiselta puolelta ja tarkista niiden kypsyys.

4:lle

1 kg ahvenia

(200 g siansivua tai pekonia)

1 tl suolaa

Kuoritaikina

1 dl vettä

2 dl ruisjauhoja

½ tl suolaa

Perkaa ja suomusta ahvenet sekä poista niistä selkäevät ja punaiset evät saksilla. (Viipaloi siansivu.)

Levitä kerros lihaviipaleita vuoan tai padan pohjalle. Jos et käytä siansivua, voitele vuoka. Lado päälle kalat kerroksittain suolan kanssa ja peitä kalat lihaviipaleilla.

Sekoita ruistaikina ja taputtele se noin sentin paksuiseksi levyksi ja painele se kukon täytteen peitoksi reunoja myöten.

Hauduta kukkoa uunissa 150 asteessa 3–4 tuntia.

Vinkki: Kalan ohella voit lisätä kukon täytteeksi kasviksia, esimerkiksi lanttu- tai perunaviipaleita.

500 g ahvenfileitä

karkeaa suolaa

1 ½ –2 dl sitruunamehua

mustapippuria

hienonnettua tilliä

Ripottele karkeaa suolaa kalafileiden päälle ja anna kalan suolautua vähintään kuusi tuntia. Parhaimmillaan kala on seuraavana päivänä.

Viipaloi kalafileet ja valele ne sitruunamehulla. Anna marinoitua muutama tunti.

Mausta kalapalat mustapippurilla ja tillillä ja tarjoa kalapöydässä tai keitettyjen perunoiden kanssa.

ahvenfileitä

maitoa

valkosipulinkynsiä

vehnäjauhoja

suolaa, valkopippuria

Kypsentämiseen

öljyä

Marinoi ahvenfileitä valkosipulimaidossa kylmässä paikassa muutamia tunteja, mielellään seuraavaan päivään. Käytä valkosipulia makusi mukaan ja maitoa niin paljon, että fileet juuri peittyvät.

Jauhota valutetut fileet vehnäjauho-mausteseoksessa ja kypsennä padassa upporasvassa tai vokki- tai paistinpannussa melko runsaassa öljyssä kauniin ruskeiksi.

Voit tarjota friteeratut ahvenet pikkunaposteltavana tai kalapöydässä alku- tai pääruokana.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF